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Los Esquites, uno de los platillos estelares de la comida callejera mexicana, son una forma deliciosa de preparar y comer granos de elote. La receta además es muy sencilla. Si estabas buscando los esquites originales, no busques más.
Los esquites son una versión del elote entero que se sirve en vasitos y se come a cucharadas.
Como toda la comida callejera, la preparación de los esquites (y también el nombre con el que se les conoce) puede variar dependiendo de la región. Esta receta es de Aguascalientes, donde les llaman “chaskas”, y lleva los ingredientes básicos: mayonesa, jugo de limón y queso rallado, además de cilantro ¡y Doritos!
Es una manera deliciosa y sencilla de añadir un toque mexicano a tu siguiente fiesta o picnic. Puedes servirlos para acompañar una carne asada y preparar una jarra de margarita de fresa.
Table of Contents
Ingredientes
De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.
Notas sobre los ingredientes
- Elote: Puedes comprar el elote ya en grano o en mazorca. En ese caso, hierve 8 mazorcas de maíz en 3.8 litros de agua por unos 4 minutos. Deja enfriar un poco, para que puedas sostener la mazorca y cortar los granos. Deberán quedarte unas 6 tazas de granos de elote.
- Queso: Si no encuentras el queso fresco rallado que suele usarse para los esquites, puedes usar queso Cotija y hasta queso feta seco. Un muy buen sustituto es el queso parmesano rallado o en polvo que venden en bote, en el supermercado (en México el más común es de la marca Kraft) y que, de hecho, se usa en algunas partes de México para preparar elotes y esquites.
- Tajín: Puedes usar chile Tajín, un preparado de chile en polvo que tiene sabor limón y combina muy bien con el elote. Otras opciones son: cualquier otra marca de chile piquín (chile en polvo), chile ancho en polvo o pimienta de Cayena, que pica más.
- Doritos: los Doritos Nacho son los que se usan en Aguascalientes como ingrediente especial para sazonar los esquites (a los que incluso se les llama “dorichaskas”). También puedes usar Fritos o totopos naturales.
Instrucciones paso a paso
- En una olla grande hierve poco menos de 4 litros de agua. Añade los granos de elote y deja que hiervan hasta se tomen un color amarillo brillante y estén suaves, unos 4 minutos. Retira del fuego y espárcelos sobre una charola de hornear con bordes. Deja que se enfríen.
- En un plato hondo grande, añade los granos de elote, mayonesa, queso rallado y jugo de limón. Mezcla los ingredientes y espolvorea con chile Tajín o chile en polvo.
- Añade el cilantro.
- Sirve con Doritos. Puedes servir en vasitos, en un plato hondo para compartir o en platos individuales.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta receta rinde 8 tazas de esquites
- Almacenamiento: Refrigera las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días
- Prepara antes: Puedes cocer el elote con un día de anticipación. Refrigéralo. Sácalo a temperatura ambiente antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
Si quieres asar los elotes en la parrilla, no le quites las hojas a la mazorca. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, limpia y aceita la rejilla. Coloca las mazorcas directamente sobre el fuego y cocina, rotándolas ocasionalmente, hasta que se cuezan los granos y por fuera estén chamuscadas, unos 8 minutos en total. Deja que se enfríen antes de cortar los granos.
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Esquites
Ingredientes
- 6 tazas de granos de elote congelado (descongela previamente) (ver nota 1)
- 1 taza de mayonesa
- 1 taza de queso rallado o parmesano en polvo (ver nota 2)
- 2 cucharadas de jugo de limón o más, al gusto
- Chile Tajín o chile en polvo, al gusto (ver nota 3)
- Cilantro fresco picado para adornar
- Doritos Nacho para servir (ver nota 4)
Instrucciones
- En una olla grande hierve poco menos de 4 litros de agua. Añade los granos de elote y deja que hiervan hasta que tomen un color amarillo brillante y estén suaves, unos 4 minutos. Deja a enfriar sobre una charola extendida con bordes.
- En un plato hondo grande, añade los granos de elote, mayonesa, queso rallado y jugo de limón. Mezcla los ingredientes y espolvorea con chile Tajín o chile en polvo. Adorna con cilantro y sirve con Doritos.
Receta de Vídeo
Notas
- Elote: Puedes comprar el elote ya en grano o en mazorca. En ese caso, hierve 8 mazorcas de maíz en 3.8 litros de agua por unos 4 minutos. Deja enfriar un poco, para que puedas sostener la mazorca y cortar los granos. Deberán quedarte unas 6 tazas de granos de elote.
- Queso: Si no encuentras el queso fresco rallado que suele usarse para los esquites, puedes usar queso cotija y hasta queso feta seco. Un muy buen sustituto es el queso parmesano rallado o en polvo que venden en bote (en México el más común es de la marca Kraft).
- Tajín: Puedes usar chile Tajín, un preparado de chile en polvo que tiene sabor limón y combina muy bien con el elote. Otras opciones son: cualquier otra marca de chile piquín (chile en polvo), chile ancho en polvo o pimienta de Cayena, que pica más.
- Doritos: los Doritos Nacho son los que se usan en Aguascalientes como ingrediente especial para sazonar los esquites (incluso se le llama “dorichasca” a esa variedad). También puedes usar Fritos o totopos naturales.
- Porciones: Esta receta rinde 8 tazas de esquites.
- Almacenamiento: Refrigera las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días.
