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Llena de una variedad exuberante de moras y otros frutos de temporada, no hay nada más maravilloso que una tarta de fruta fresca. Mientras la cocinas, también aprenderás a hacer algunos básicos de la repostería, como la base de tarta y la crema pastelera.
Table of Contents
Notas sobre los ingredientes
- Vainilla: ½ vaina de vainilla, abierta. Puedes sustituirla por extracto de vainilla.
- Fruta: Escoge una variedad de frutas de diferentes tamaños, colores y formas. También puedes escoger un tema, como frutas tropicales (con piña, kiwi, mango), frutos rojos o cítricos.
- Mermelada de chabacano: Al barnizar la fruta con algo de mermelada de chabacano caliente vas a obtener un acabado brillante perfecto. Mantiene hidratada la fruta y la hace lucir mejor. También puedes usar jalea de manzana o de fresa; la de fresa sabe bien pero le dará un color rosa a la fruta.
- Pesas de cocción: Se utilizan para cocinar “a ciegas”, para que la pasta de la base permanezca plana. Si tienes, puedes usar pesas específicas para este propósito, o bien, usar frijoles secos (ya no pueden comerse después de hornearlos). Puedes dejarlos enfriar y guardarlos en una bolsa de plástico para futuros proyectos de repostería.
Instrucciones paso a paso
Crema pastelera
- En una olla mediana calienta la leche hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, entre 6 y 8 minutos a 180 grados (°F) aproximadamente. Mezcla la leche para evitar que hierva.
- En un recipiente hondo grande bate el azúcar y las yemas de huevo. Añade la sal y la maicena. Mientras sigues batiendo constantemente, vierte la mitad de la leche caliente. Añade el resto de la leche y regresa la mezcla a la olla.
- Calienta a fuego medio, revolviendo la mezcla constantemente, de 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia firme. Añade la vainilla. Vierte en un recipiente hondo y cúbrelo con plástico de envolver. Presiona el plástico directamente contra la superficie de la mezcla. Refrigera hasta que esté bien fría, entre 2 y 3 horas.
Base de tarta
- En una batidora fija, con el aspa de paleta, o con una batidora eléctrica de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla de textura esponjosa y de color claro, por 3 minutos aproximadamente.
- Baja la masa de las paredes del recipiente con una palita y añade un huevo. Sigue batiendo hasta que estén bien mezclados los ingredientes, bajando la masa siempre que sea necesario. Añade la vainilla y la sal, mezcla hasta que se integren. Ajusta la velocidad de la batidora a baja (low, en inglés). Añade la harina y el polvo de hornear y mezcla hasta que quede uniforme.
- Traslada la masa a un pedazo de plástico para envolver, cuidando no dejar nada en las paredes del recipiente. Envuélvela bien y refrigera por lo menos durante 1 hora.
- Precalienta el horno a 350 grados (°F). En una superficie lisa y enharinada, extiende la masa con un rodillo a un espesor de entre ⅛ y ¼ de pulgada.
- Enrolla con suavidad la masa sobre el rodillo, después transfiérela con cuidado al molde de tarta (9 pulgadas de diámetro). Presiona la masa firmemente contra el fondo del molde y hacia las orillas. Corta la masa excedente en los bordes.
- Cubre la masa con papel de aluminio. Coloca las pesas de hornear o los frijoles (necesitarás cerca de 2 libras). Hornea 12 minutos.
- Retira las pesas o frijoles y el papel aluminio. Vuelve a meter al horno para que se dore la masa y termine de cocinarse, entre 10 y 15 minutos más. Deja que se enfríe por completo.
Para armar la tarta
- Rellena la base de tarta con la crema pastelera refrigerada.
- Acomoda la fruta sobre la crema en un patrón decorativo.
- Con una brocha de repostería, cubre la fruta con la mermelada de chabacano derretida (recaliéntala todas las veces que sea necesario: cuando se enfría, se vuelve pegajosa).
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta receta es para 1 tarta (9 pulgadas de diámetro), rinde 8 rebanadas e incluye 4 tazas de crema pastelera.
- Almacenamiento: Guarda lo que sobre cubierto en el refrigerador por hasta 4 días.
- Prepara antes: Esta tarta de fruta es una joya y debe servirse el mismo día en que la armes. Sin embargo, la masa cruda puede refrigerarse por hasta 2 semanas o congelarse por hasta 3 meses. En ese caso, déjala descongelarse en el refrigerador la noche anterior a cocinar la tarta. La crema pastelera puede hacerse con 4 días o menos de anticipación. Guárdala en el refrigerador cubierta con plástico de envolver, pegado a su superficie.
- Mantequilla: Para una crema pastelera más suave, con un sabor mantequilloso y un brillo hermoso, añade 2 cucharadas (tbsp) de mantequilla junto con la vainilla, en el paso 3 de la preparación de la crema pastelera.
Tarta de Frutas Frescas
Llena de una variedad exuberante de frutas de temporada y moras, no hay nada más maravilloso que una tarta de fruta fresca. Mientras la cocinas, también aprenderás a hacer algunos básicos de la repostería, como la base de tarta y la crema pastelera.
Ingredientes
Para la crema pastelera
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de azúcar granulada
- 6 yemas de huevo
- ¼ taza de maicena
- ¼ tsp (cucharadita) de sal
- 1 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla (ver nota 1)
Para la base de tarta
- 7 tbsp (cucharadas) de mantequilla a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar glas
- 1 huevo
- ½ tsp (cucharadita) de extracto de vainilla
- ¼ tsp (cucharadita) de sal
- 1 ¼ taza de harina cernida
- ¼ tbsp (cucharada) de polvo de hornear
Para la tarta de fruta
- 2 tazas de fruta fresca picada. Pueden ser fresas, moras azules, zarzamoras, frambuesas, duraznos, mango y kiwi (ver nota 2).
- Mermelada de chabacano fundida, al gusto (ver nota 3).
Instrucciones
Para la crema pastelera
- En una olla mediana calienta la leche hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, entre 6 y 8 minutos a 180 grados (°F) aproximadamente. Mezcla la leche para evitar que hierva.
- En un recipiente hondo grande bate el azúcar y las yemas de huevo. Añade la sal y la maicena. Mientras sigues batiendo constantemente, vierte la mitad de la leche caliente. Añade el resto de la leche y regresa la mezcla a la olla.
- Calienta a fuego medio, revolviendo la mezcla constantemente, de 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia firme. Añade la vainilla. Vierte en un recipiente hondo.
- Cubre con plástico de envolver. Presiona el plástico directamente contra la superficie de la mezcla. Refrigera hasta que esté bien fría, entre 2 y 3 horas.
Para la base de tarta
- En una batidora fija, con el aspa de paleta, o con una batidora eléctrica de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla de textura esponjosa y de color claro, por 3 minutos aproximadamente.
- Baja la masa de las paredes del recipiente con una pala y añade un huevo. Sigue batiendo hasta que estén bien mezclados los ingredientes, bajando la masa siempre que sea necesario. Añade la vainilla y la sal, mezcla hasta que se integren.
- Ajusta la velocidad de la batidora a baja (low, en inglés). Añade la harina y el polvo de hornear y mezcla hasta que quede uniforme. No mezcles de más. Traslada la masa a un pedazo de plástico para envolver, envuélvela bien y refrigera por lo menos durante 1 hora.
Para hornear “a ciegas” la base de la tarta
- Precalienta el horno a 350 grados (°F). En una superficie lisa y enharinada, extiende la masa con un rodillo a un espesor de entre ⅛ y ¼ de pulgada. Si se rompe, vuélvela a unir presionando con las puntas de los dedos.
- Enrolla con suavidad la masa sobre el rodillo, después transfiérela con cuidado al molde de tarta (9 pulgadas de diámetro).
- Presiona la masa firmemente contra el fondo del molde y hacia las orillas. Corta la masa excedente en los bordes. Cubre la masa con papel de aluminio. Coloca las pesas de hornear o los frijoles (necesitarás cerca de 2 libras). Hornea 12 minutos.
- Retira las pesas o frijoles y el papel aluminio. Vuelve a meter al horno para que se dore la masa y termine de cocinarse, entre 10 y 15 minutos más. Deja que se enfríe por completo.
Para armar la tarta
- Rellena la base de tarta con la crema pastelera refrigerada. Acomoda la fruta sobre la crema en un patrón decorativo,
- Con una brocha de repostería, cubre la fruta con la mermelada de chabacano derretida (recaliéntala todas las veces que sea necesario: cuando se enfría, se vuelve pegajosa).
Recipe Video
Notas
Notas
- Vainilla: ½ vaina de vainilla, abierta. Puedes sustituirla por extracto de vainilla.
- Fruta: Escoge una variedad de frutas de diferentes tamaños, colores y formas. También puedes escoger un tema, como tropical (con piña, kiwi, mango) o de cítricos de invierno.
- Mermelada de chabacano: Al barnizar la fruta con algo de mermelada de chabacano caliente vas a obtener un acabado brillante perfecto. Mantiene hidratada la fruta y la hace lucir mejor. También puedes usar jalea de manzana o de fresa; la de fresa sabe bien pero le dará un color rosa a la fruta.
- Pesas de cocción: Se utilizan para cocinar “a ciegas”, para que la pasta de la base permanezca plana. Si tienes, puedes usar pesas específicas para este propósito.
- o usar frijoles secos (ya no pueden comerse después de hornearlos). Puedes dejarlos enfriar y guardarlos en una bolsa de plástico para futuros proyectos de repostería.
- Porciones: Esta receta es para 1 tarta (9 pulgadas de diámetro), rinde 8 rebanadas e incluye 4 tazas de crema pastelera.
- Almacenamiento: Guarda lo que sobre cubierto en el refrigerador por hasta 4 días.
- Prepara antes: Esta tarta de fruta es una joya y debe servirse el mismo día en que la armes. Sin embargo, la masa cruda puede refrigerarse por hasta 2 semanas o congelarse por hasta 3 meses. En ese caso, déjala descongelarse en el refrigerador la noche anterior a cocinar la tarta.la crema pastelera puede hacerse con 4 días o menos de anticipación. Guárdala en el refrigerador cubierta con plástico de envolver, pegado a su superficie.
- Mantequilla: Para una crema pastelera más suave, con un sabor mantequilloso y un brillo hermoso, añade 2 cucharadas (tbsp) de mantequilla junto con la vainilla, en el paso 3 de la preparación de la crema pastelera.
Nutrición
Tamaño de Ración: 1rebanadaCalorías: 403kcalCarbohidratos: 58gProteína: 7gGrasa: 16gGrasa Saturada: 9gColesterol: 199mgSodio: 290mgPotasio: 124mgFibra: 1gAzúcar: 38gVitamina A: 640IUVitamina C: 1mgCalcio: 103mgHierro: 1mg
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¡Mi familia en México quiere hacer una tarta de frutas! Muy emocionada de compartir esta receta.