Esquites

Los esquites, uno de los platillos estelares de la comida callejera mexicana, son una forma deliciosa de preparar y comer granos de elote. La receta además es muy sencilla. Si estabas buscando los esquites originales, no busques más.

Course Entrada

Cuisine Mexicana

Keyword Esquites

Prep Time 10

Cook Time 35

Tiempo de enfriado 15

Total Time 1

Servings porciones de 1/2 taza

Calories 183kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

6 tazas de granos de elote congelado (descongela previamente) (ver nota 1)
1 taza de mayonesa
1 taza de queso rallado o parmesano en polvo (ver nota 2)
2 cucharadas de jugo de limón o más, al gusto
Chile Tajín o chile en polvo, al gusto (ver nota 3)
Cilantro fresco picado para adornar
Doritos Nacho para servir (ver nota 4)

Instructions

En una olla grande hierve poco menos de 4 litros de agua. Añade los granos de elote y deja que hiervan hasta que tomen un color amarillo brillante y estén suaves, unos 4 minutos. Deja a enfriar sobre una charola extendida con bordes.
En un plato hondo grande, añade los granos de elote, mayonesa, queso rallado y jugo de limón. Mezcla los ingredientes y espolvorea con chile Tajín o chile en polvo. Adorna con cilantro y sirve con Doritos.

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Notes

Elote: Puedes comprar el elote ya en grano o en mazorca. En ese caso, hierve 8 mazorcas de maíz en 3.8 litros de agua por unos 4 minutos. Deja enfriar un poco, para que puedas sostener la mazorca y cortar los granos. Deberán quedarte unas 6 tazas de granos de elote.
Queso: Si no encuentras el queso fresco rallado que suele usarse para los esquites, puedes usar queso cotija y hasta queso feta seco. Un muy buen sustituto es el queso parmesano rallado o en polvo que venden en bote (en México el más común es de la marca Kraft).
Tajín: Puedes usar chile Tajín, un preparado de chile en polvo que tiene sabor limón y combina muy bien con el elote. Otras opciones son: cualquier otra marca de chile piquín (chile en polvo), chile ancho en polvo o pimienta de Cayena, que pica más.
Doritos: los Doritos Nacho son los que se usan en Aguascalientes como ingrediente especial para sazonar los esquites (incluso se le llama “dorichasca” a esa variedad). También puedes usar Fritos o totopos naturales.
Porciones: Esta receta rinde 8 tazas de esquites.
Almacenamiento: Refrigera las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días.

Nutrition