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Este Lomo de Res (roast beef o rosbif, como se le conoce en algunos países de habla hispana) es un proceso lento pero seguro que comienza en el horno y culmina con un toque final en la estufa. Una receta maravillosa para hacer en festejos, ocasiones especiales o para una comida de domingo.
Todos necesitamos tener a la mano una receta confiable y tradicional para preparar roast beef.
Si nunca has cocinado un corte de lomo de res, esta es una receta sencilla para aprender y practicar. Y si ya eres experta, ésta es una versión con mucho sabor que puedes probar la próxima vez que tengas ganas de cocinar un roast beef.
Table of Contents
Ingredientes
De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.
Notas sobre los ingredientes
- Lomo de res: El corte que vamos a usar es el centro del lomo de res, también conocido como Châteaubriand. Viene cubierto de una capa de grasa que hay que quitar antes de cocinarlo.
Instrucciones paso a paso
- En un recipiente hondo mediano añade mantequilla, chalote, perejil, ajo y sal y pimienta al gusto (yo uso ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta). Refrigera hasta que sea momento de cocinar el lomo.
- Amarra el lomo, de manera perpendicular a intervalos de 1 ½ pulgadas con un cordón de cocina de 12 pulgadas. Sálalo. Tapa con un plástico de cocina sin que quede muy apretado. Déjalo reposar a temperatura ambiente por 1 hora.
- Coloca la rejilla del horno a la mitad y precalienta a 300 ℉. Cubre una charola de hornear con papel de aluminio, para facilitar la limpieza. Encima de la charola, coloca una rejilla. Seca el lomo dándole golpecitos con toallas desechables y luego échale sal y pimienta de manera uniforme y úntalo con mantequilla. Transfiere el lomo a la rejilla.
- Hornea hasta que la temperatura interna del lomo sea de 125 ℉ (si lo quieres poco cocido), de 40 a 55 minutos; o hasta que llegue a los 135 ℉ (para término medio), de 1 a 1 hora con 10 minutos. A la mitad del tiempo de horneado, voltea el lomo.
- En un sartén grande a fuego medio-alto calienta aceite vegetal hasta que empiece a humear. Coloca el lomo en la sartén para que se selle, de unos 2 a 4 minutos por cada lado, hasta que quede de un café oscuro.
- Coloca el lomo en una tabla de picar y unta de manera uniforme la parte de arriba con 2 cucharadas de mantequilla de chalote. Deja reposar por 15 minutos.
- Quita el cordón. Corta el lomo de manera transversal en rebanadas de ½ pulgada de ancho. Sirve junto con el resto de la mantequilla de chalote en un recipiente aparte para que cada quien añada más al gusto.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta receta de roast beef rinde de 4 a 6 porciones.
- Almacenamiento: Se puede refrigerar en recipiente cerrado por hasta 4 días.
- Prepara antes: Puede hacer la mantequilla de chalote y perejil con hasta 3 días de anticipación.
- Temperaturas de cocción del Roast Beef (Lomo de Res): La “temperatura final de reposo” es la temperatura después de que el lomo de res está fuera del horno y ha reposado durante 15 a 20 minutos. Retire el lomo de res del horno cuando la temperatura interna esté entre 5° y 10° F por debajo de la temperatura final para permitir que se siga cocinando (la temperatura del asado seguirá aumentando mientras reposa). Las temperaturas exactas dependen del tamaño y grosor de su asado.
| Cocción deseada | Retire del horno | Temperature final de reposo |
| Rare (centro rojo tibio) | 115º F | 120º F to 125º F / 52º C |
| Medio rare (centro rojo cálido) | 125º F | 130º F to 135º F / 57º C |
| Medio (centro rosa cálido) | 135º F | 140° F to 145º F / 63º C |
| Medio bien hecho (centro ligeramente rosado) | 140º F | 150º F / 66º C |
| Bien hecho (poco o nada rosado) | 150º F | 160º F / 71º C |
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Cómo se le quita la grasa al lomo?
Desliza la punta del cuchillo justo debajo del tejido conectivo y mantenla cerca de la superficie de la carne para perder la menor cantidad posible de carne. con la otra mano, jala el tejido conectivo de modo que se tense contra el filo del cuchillo. Corta en ángulo hacia afuera.
¿Cómo amarrar un lomo de res?
Con un cordel de cocina envuelve uno de los lados del lomo y haz un nudo apretado. Enrolla el cordel alrededor de tu mano izquierda y ata con él el lomo. Repite la operación dejando un espacio de 1 ½ pulgadas entre cada lazada, apretando bien cada nudo. Cuando termines de amarrar haz un nudo.
Más recetas para probar
Roast Beef (Lomo de Res)
Este lomo de res es un proceso lento pero seguro que comienza en el horno y culmina con un toque final en la estufa. Una receta maravillosa para hacer en festejos, ocasiones especiales o para una comida de domingo.
Ingredientes
Para la mantequilla de chalote
- 4 cucharadas de mantequilla acremada (½ barra)
- 2 cucharadas de chalote picado
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta recién molida
Para el lomo de res
- 1 centro de lomo (2 libras) sin la grasa (ver nota 1)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharaditas de (pimienta negra molida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
Instrucciones
Para la mantequilla de chalote:
- En un recipiente hondo mediano añade mantequilla, chalote, perejil, ajo y sal y pimienta al gusto (yo uso ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta). Refrigera hasta que sea momento de cocinar el lomo.
Para el roast beef:
- Amarra el lomo, de manera perpendicular a intervalos de 1 ½ pulgadas con un cordón de cocina de 12 pulgadas. Sálalo. Tapa con un plástico de cocina sin que quede muy apretado. Déjalo reposar a temperatura ambiente por 1 hora.
- Coloca la rejilla del horno a la mitad y precalienta a 300 ℉. Cubre una charola de hornear con papel de aluminio, para facilitar la limpieza. Encima de la charola, coloca una rejilla.
- Seca el lomo dándole golpecitos con toallas desechables y luego échale sal y pimienta de manera uniforme y úntalo con mantequilla. Transfiere el lomo a la rejilla.
- Hornea hasta que la temperatura interna del lomo sea de 125 ℉ (si lo quieres poco cocido), de 40 a 55 minutos; o hasta que llegue a los 135 ℉ (para término medio), de 1 a 1 hora con 10 minutos. A la mitad del tiempo de horneado, voltea el lomo.
- En un sartén grande a fuego medio-alto calienta aceite vegetal hasta que empiece a humear. Coloca el lomo en la sartén, de unos 2 a 4 minutos por cada lado, hasta que quede de un café oscuro.
- Coloca el lomo en una tabla de picar y unta de manera uniforme la parte de arriba con 2 cucharadas de mantequilla de chalote. Deja reposar por 15 minutos.
- Quita el cordón. Corta el lomo de manera perpendicular en rebanadas de ½ pulgada de ancho. Sirve junto con el resto de la mantequilla de chalote en un recipiente aparte para que cada quien añada más al gusto.
Notas
- Lomo de res: El corte que vamos a usar es el centro del lomo de res, también conocido como Châteaubriand. Viene cubierto de una capa de grasa que hay que quitar antes de cocinarlo.
- Para quitarle la grasa al lomo: Desliza la punta del cuchillo justo debajo del tejido conectivo y mantenla cerca de la superficie de la carne para perder la menor cantidad posible de carne. con la otra mano, jala el tejido conectivo de modo que se tense contra el filo del cuchillo. Corta en ángulo hacia afuera.
- Para amarrar el lomo: Con un cordel de cocina envuelve uno de los lados del lomo y haz un nudo apretado. Enrolla el cordel alrededor de tu mano izquierda y ata con él el lomo. Repite la operación dejando un espacio de 1 ½ pulgadas entre cada lazada, apretando bien cada nudo. Cuando termines de amarrar haz un nudo.
Nutrition
Tamaño de Ración: 1porciónCalorías: 505kcalCarbohidratos: 1gProteína: 28gGrasa: 43gGrasa Saturada: 19gGrasa Polisaturada: 3gGrasa Monosaturada: 16gGrasa Trans: 1gColesterol: 126mgSodio: 917mgPotasio: 483mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 291IUVitamina C: 1mgCalcio: 18mgHierro: 4mg
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