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Las recetas de lomo de res al horno son ideales para una cena en una ocasión especial o un fin de semana. Pero antes de que prendas el horno, aquí puedes ver Cómo Amarrar un Lomo de Res para que la carne se cocine de manera homogénea.
Para una cena de navidad, una comida de Pascuas o para cualquier domingo en que quieras preparar algo especial, recurre al lomo de res. No importa cómo lo sazones o lo cortes, lo más importante es aprender a amarrar el lomo de res.
Amarrar el lomo de res no sólo mantiene la forma del lomo y ayuda a una cocción uniforme, sino que reduce la cantidad de superficie de cocción durante el proceso. Esto significa, en palabras más simples, que el lomo quedará maravillosamente uniforme en cuanto a forma, así como jugoso y suculento, si sigues estos sencillos pasos para amarrar el lomo de res antes antes de hornearlo.
Table of Contents
Notas sobre los ingredientes y equipo de cocina
- Cordel de cocina: Mi preferido para hornear es el cordel de algodón. El cordel de lino también es muy buena opción, pero si no puedes conseguir ninguno de los dos, puedes usar hilo dental (sin sabor) sin problemas.
- Lomo de res: Mi receta de lomo de res al horno requiere una porción de 2 libras, pero puedes usar este método para amarrar cualquier tamaño de lomo. Trata de comprar el corte central de lomo res, también conocido como Châteaubriand. Se distingue por tener una capa gruesa de tejido graso en la parte de arriba, que hay que quitar antes de hornear.
Instrucciones paso a paso
Para quitar la grasa del lomo de res:
- De un lado del lomo, desliza el filo del cuchillo entre la carne y el tejido conectivo, que es esa capa blanca y brillante que lo cubre.
- Comienza a levantar el tejido conectivo mientras cortas, separándolo de la carne roja, hasta llegar al otro extremo del lomo.
- Desprende por tiras. Repite esta operación las veces que sea necesario.
Para amarrar el lomo:
- Usa cordel de cocina de 12 pulgadas, amarra un nudo no muy ajustado alrededor de un extremo de la carne y después jala para apretarlo y hacer un nudo de pescador.
- Con la parte larga del cordel haz un bucle grande, que vas a sostener en tus dedos.
- Rodea el lomo con el bucle.
- Deja un espacio de unos 4 centímetros entre el nudo de pescador y el lugar donde vas a hacer otro nudo.
- Jala más cordel para hacer un tercer bucle, rodea el lomo con éste y amárralo a 4 centímetros del segundo nudo.
- Sigue amarrando el lomo de esta manera, anudando a intervalos de 4 centímetros de distancia hasta que esté amarrado por completo.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta técnica para amarrar lomo de res es para una pieza de 2 libras, que rinde para unas 6 porciones, pero puedes usarla para cualquier tamaño de corte.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
Desliza el filo del cuchillo debajo del tejido conectivo, manteniéndolo cerca de la superficie de la carne Con la otra mano, jala el tejido conectivo de modo que se tense contra el filo del cuchillo. Corta en ángulo hacia afuera para ir cortando la capa de grasa a lo largo del lomo.
Siempre es útil tener cordel de cocina. Todas estas carnes se amarran para mejores resultados: pollito de leche (también llamado gallina de Cornualles), pollo, pavo, costilla de res.
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Cómo Amarrar un Lomo de Res
Equipo
- Cordel de cocina (ver nota 1)
Ingredientes
- 1 corte de centro de lomo de res de 2 libras (ver nota 2)
Instrucciones
Para quitarle la grasa al lomo de res:
- De un lado del lomo, desliza el filo de tu cuchillo entre la carne y el tejido conectivo, que es esa capa blanca y brillante que lo cubre.
- Comienza a levantar el tejido conectivo mientras cortas, separando el tejido de la carne roja, hasta llegar al otro extremo del lomo. Desprende por tiras. Repite esta operación las veces que sea necesario.
Para amarrar el lomo:
- Usa cordel de cocina de 12 pulgadas, amarra un nudo no muy ajustado alrededor de un extremo de la carne y después jala para apretarlo y hacer un nudo de pescador.
- Con la parte larga del cordel haz un bucle grande, que vas a sostener en tus dedos. Rodea el lomo con el bucle. Deja un espacio de unos 4 centímetros entre el nudo de pescador y el lugar donde vas a hacer otro nudo.
- Jala más cordel para hacer un tercer bucle, rodea el lomo con éste y amárralo a 4 centímetros del segundo nudo.
- Sigue amarrando el lomo de esta manera, anudando a intervalos de 4 centímetros de distancia hasta que esté amarrado por completo.
Notas
- Cordel de cocina: Mi preferido para hornear es el cordel de algodón. El cordel de lino también es muy buena opción, pero si no puedes conseguir ninguno de los dos, puedes usar hilo dental (sin sabor) sin problems.
- Lomo de res: Mi receta de lomo de res al horno requiere una porción de 2 libras, pero puedes usar este método para amarrar cualquier tamaño de lomo. Trata de comprar el corte central de lomo res, también conocido como Châteaubriand. Se distingue por tener una capa gruesa de tejido graso en la parte de arriba, que hay que quitar antes de hornear.
