Cómo Amarrar un Lomo de Res

Lomo de res crudo amarrado para ser horneado

Cómo Amarrar un Lomo de Res

Las recetas de lomo de res al horno son ideales para una cena en una ocasión especial o un fin de semana. Pero antes de que prendas el horno, aquí puedes ver cómo amarrar un lomo de res para que la carne se cocine de manera homogénea.

Course Plato principal

Cuisine Estadounidense

Keyword Cómo amarrar un lomo de res

Prep Time 5

Total Time 5

Servings porciones

Calories 505kcal

Author Meggan Hill

Equipment

Cordel de cocina (ver nota 1)

Ingredients

1 corte de centro de lomo de res de 2 libras (ver nota 2)

Instructions

Para quitarle la grasa al lomo de res:

De un lado del lomo, desliza el filo de tu cuchillo entre la carne y el tejido conectivo, que es esa capa blanca y brillante que lo cubre.
Comienza a levantar el tejido conectivo mientras cortas, separando el tejido de la carne roja, hasta llegar al otro extremo del lomo. Desprende por tiras. Repite esta operación las veces que sea necesario.

Para amarrar el lomo:

Usa cordel de cocina de 12 pulgadas, amarra un nudo no muy ajustado alrededor de un extremo de la carne y después jala para apretarlo y hacer un nudo de pescador.
Con la parte larga del cordel haz un bucle grande, que vas a sostener en tus dedos. Rodea el lomo con el bucle. Deja un espacio de unos 4 centímetros entre el nudo de pescador y el lugar donde vas a hacer otro nudo.
Jala más cordel para hacer un tercer bucle, rodea el lomo con éste y amárralo a 4 centímetros del segundo nudo.
Sigue amarrando el lomo de esta manera, anudando a intervalos de 4 centímetros de distancia hasta que esté amarrado por completo.

Notes

Cordel de cocina: Mi preferido para hornear es el cordel de algodón. El cordel de lino también es muy buena opción, pero si no puedes conseguir ninguno de los dos, puedes usar hilo dental (sin sabor) sin problems.
Lomo de res: Mi receta de lomo de res al horno requiere una porción de 2 libras, pero puedes usar este método para amarrar cualquier tamaño de lomo. Trata de comprar el corte central de lomo res, también conocido como Châteaubriand. Se distingue por tener una capa gruesa de tejido graso en la parte de arriba, que hay que quitar antes de hornear.

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