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Aprende a hacer queso ricotta en casa. Es fácil y rápido, lo único que necesitas es leche, jugo de limón, vinagre y sal.

Queso ricotta servido en un plato y aco,pañado de rebanadas de pan y un cuchillo para untar

Técnicamente, el queso ricotta auténtico se hace con suero (el que se obtiene en el proceso de hacer queso) cocido.

Sin embargo, esta receta es para hacer un queso ricotta fácil, a partir de leche, y el resultado es más como un queso fresco. Es igual de maravilloso y funciona para todas las recetas que requieren ricotta, tanto para platillos dulces como salados.

Ingredientes
Notas sobre los ingredientes
Instrucciones paso a paso
Consejos y modificaciones de la receta
Cómo Hacer Queso Ricotta Recipe

Ingredientes

De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.

Notas sobre los ingredientes

Leche: Usa leche entera pasteurizada (no ultrapasteurizada / procesada con UHT).
Jugo de limón amarillo: usa limones amarillos normales (los limones amarillos Meyer no son suficientemente ácidos para cortar la leche) o limones verdes.

Instrucciones paso a paso

Cubre un colador con tres capas de gasa (esta tela también se conoce como manta de cielo o estopilla) y colócalo en el fregadero. En una taza medidora para líquidos mezcla el jugo de limón y el vinagre.

Un colador cubierto con una manta de cielo y dos recipientes de vidrio con los ingredientes

En una olla grande a fuego medio-alto calienta la leche con sal a 185 F. Revuelve con frecuencia con una espátula de hule para evitar que se queme.

olla de acero con leche hirviendo y un termómetro de cocina midiendo la temperatura

Retira la olla del fuego y con cuidado vierte la mezcla de jugo de limón y vinagre hasta que la mezcla se corte, unos 15 segundos.

Olla de acero con mezcla de leche, sal, vinagre y jugo de limón

Deja reposar la mezcla, sin revolver, hasta que se separe por completo en grumos sólidos (cuajada) y suero translúcido. Si la cuajada no se ve completamente separada y el suero se ve lechoso, añade 1 cucharada (tbsp.) de vinagre y deja reposar 2 o 3 minutos más. Repite el proceso hasta que se separe la cuajada.

Olla de acero con mezcla de leche, sal, vinagre y jugo de limón, después de reposar

Con cuidado, vierte la mezcla en el colador con la tela. Déjala reposar, sin mover nada, hasta que el suero a las orillas del queso se haya colado pero el centro siga muy húmedo, unos 8 minutos.

Queso ricotta colándose en un pedazo de manta sobre un colador y recipiente hondo

Con cuidado, pasa el queso a un recipiente hondo grande, manteniendo la mayor cantidad posible de suero en el centro. Revuelve bien para que se rompan los grumos y se integre el suero. Refrigera hasta que esté frío, unas 2 horas o hasta 5 días. Revuélvelo antes de usar.

Queso ricotta ya colado en un recipiente hondo de vidrio

Consejos y modificaciones de la receta

Porciones: Esta receta rinde 2 libras (4 tazas) de queso ricotta o 32 porciones (de 1 onza / 2 cucharadas [tbsp.]).
Almacenamiento: Almacena el queso ricotta en un recipiente tapado en el refrigerador por hasta 5 días.
Suero sobrante: Añádeselo a un jugo o licuado frappé para darle una inyección de proteína o úsalo en vez de agua cuando prepares pan o masa de pizza (es alimento para la levadura).
Untable sencillo: Baña un poco de ricotta fresco con miel y espolvorea encima pedacitos de avellana tostada. Sírvelo con rebanadas de baguette tostadas.