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Aprende a hacer queso ricotta en casa. Es fácil y rápido, lo único que necesitas es leche, jugo de limón, vinagre y sal.
Técnicamente, el queso ricotta auténtico se hace con suero (el que se obtiene en el proceso de hacer queso) cocido.
Sin embargo, esta receta es para hacer un queso ricotta fácil, a partir de leche, y el resultado es más como un queso fresco. Es igual de maravilloso y funciona para todas las recetas que requieren ricotta, tanto para platillos dulces como salados.
Table of Contents
Ingredientes
De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.
Notas sobre los ingredientes
- Leche: Usa leche entera pasteurizada (no ultrapasteurizada / procesada con UHT).
- Jugo de limón amarillo: usa limones amarillos normales (los limones amarillos Meyer no son suficientemente ácidos para cortar la leche) o limones verdes.
Instrucciones paso a paso
- Cubre un colador con tres capas de gasa (esta tela también se conoce como manta de cielo o estopilla) y colócalo en el fregadero. En una taza medidora para líquidos mezcla el jugo de limón y el vinagre.
- En una olla grande a fuego medio-alto calienta la leche con sal a 185 F. Revuelve con frecuencia con una espátula de hule para evitar que se queme.
- Retira la olla del fuego y con cuidado vierte la mezcla de jugo de limón y vinagre hasta que la mezcla se corte, unos 15 segundos.
- Deja reposar la mezcla, sin revolver, hasta que se separe por completo en grumos sólidos (cuajada) y suero translúcido. Si la cuajada no se ve completamente separada y el suero se ve lechoso, añade 1 cucharada (tbsp.) de vinagre y deja reposar 2 o 3 minutos más. Repite el proceso hasta que se separe la cuajada.
- Con cuidado, vierte la mezcla en el colador con la tela. Déjala reposar, sin mover nada, hasta que el suero a las orillas del queso se haya colado pero el centro siga muy húmedo, unos 8 minutos.
- Con cuidado, pasa el queso a un recipiente hondo grande, manteniendo la mayor cantidad posible de suero en el centro. Revuelve bien para que se rompan los grumos y se integre el suero. Refrigera hasta que esté frío, unas 2 horas o hasta 5 días. Revuélvelo antes de usar.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta receta rinde 2 libras (4 tazas) de queso ricotta o 32 porciones (de 1 onza / 2 cucharadas [tbsp.]).
- Almacenamiento: Almacena el queso ricotta en un recipiente tapado en el refrigerador por hasta 5 días.
- Suero sobrante: Añádeselo a un jugo o licuado frappé para darle una inyección de proteína o úsalo en vez de agua cuando prepares pan o masa de pizza (es alimento para la levadura).
- Untable sencillo: Baña un poco de ricotta fresco con miel y espolvorea encima pedacitos de avellana tostada. Sírvelo con rebanadas de baguette tostadas.
Cómo Hacer Queso Ricotta
Aprende a hacer queso ricotta en casa. Es fácil y rápido, lo único que necesitas es leche, jugo de limón, vinagre y sal.
Ingredientes
- 1/3 taza de jugo de limón (2 o 3 limones)
- 1/4 taza de vinagre blanco (o más si lo necesitas)
- 1 galón de leche entera pasteurizada (no ultrapasteurizada o procesada con UHT)
- 2 tsp. (cucharaditas) de sal
Instrucciones
- Cubre un colador con tres capas de gasa (esta tela también se conoce como manta de cielo o estopilla) y colócalo en el fregadero. En una taza medidora para líquidos mezcla el jugo de limón y el vinagre.
- En una olla grande a fuego medio-alto calienta la leche con sal a 185 F. Revuelve con frecuencia con una espátula de hule para evitar que se queme.
- Retira la olla del fuego y con cuidado vierte la mezcla de jugo de limón y vinagre hasta que la mezcla se corte, unos 15 segundos.
- Deja reposar la mezcla, sin revolver, hasta que se separe por completo en grumos sólidos (cuajada) y suero translúcido. de 5 a 10 minutos.
- Si la cuajada no se ve completamente separada y el suero se ve lechoso, añade 1 cucharada (tbsp.) de vinagre y deja reposar 2 o 3 minutos más. Repite el proceso hasta que se separe la cuajada.
- Con cuidado, vierte la mezcla en el colador con la tela. Déjala reposar, sin mover nada, hasta que el suero a las orillas del queso se haya colado pero el centro siga muy húmedo, unos 8 minutos.
- Con cuidado, pasa el queso a un recipiente hondo grande, manteniendo la mayor cantidad posible de suero en el centro.
- Revuelve bien para que se rompan los grumos y se integre el suero. Refrigera hasta que esté frío, unas 2 horas o hasta 5 días. Mezcla el queso ricotta antes de usar.
Receta de Vídeo
Notas
- Leche: Usa leche entera pasteurizada (no ultrapasteurizada / procesada con UHT).
- Jugo de limón amarillo: usa limones amarillos normales (los limones amarillos Meyer no son suficientemente ácidos para cortar la leche) o limones verdes.
- Porciones: Esta receta rinde 2 libras (4 tazas) de queso ricotta o 32 porciones (de 1 onza / 2 cucharadas [tbsp.]).
- Almacenamiento: Almacena el queso ricotta en un recipiente tapado en el refrigerador por hasta 5 días.
- Suero sobrante: Añádeselo a un licuado frappé para darle una inyección de proteína o úsalo en vez de agua cuando prepares pan o masa de pizza (es alimento para la levadura).
- Untable sencillo: Baña un poco de ricotta fresco con miel y espolvorea encima pedacitos de avellana tostada. Sírvelo con rebanadas de baguette tostadas.
Nutrition
Tamaño de Ración: 2tbsp (cucharadas)Calorías: 73kcalCarbohidratos: 6gProteína: 4gGrasa: 4gGrasa Saturada: 2gGrasa Polisaturada: 1gGrasa Monosaturada: 1gColesterol: 12mgSodio: 196mgPotasio: 159mgFibra: 1gAzúcar: 6gVitamina A: 192IUVitamina C: 1mgCalcio: 134mgHierro: 1mg
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