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La cebolla es el ingrediente crucial para añadirle sabor a muchas recetas pero también, para algunos, picarla es una tarea difícil. Domina todas las maneras de cortar una cebolla, incluyendo cómo cortar una cebolla en cubos, en juliana y en aros y todo se volverá más sencillo en la cocina.
Aprender a cortar la cebolla es como aprender a andar en bicicleta: una vez que lo aprendes, nunca lo olvidas. Picar cebollas puede ser una tarea que temes, pero no tiene que ser así.
Una buena técnica asegura que termines de cortar la cebolla tan pronto como sea posible. Esto puede ahorrarte tiempo, en el mejor de los casos, y en el peor de los casos sólo derramarás unas pocas lágrimas. En cualquier situación, todo en la cocina se vuelve más ligero cuando aprendes a cortar bien las cebollas.
Table of Contents
Ingredientes
De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.
Notas sobre los ingredientes
- Tipos de cebolla: Estos consejos sobre cómo cortar cebollas funcionan para todas las variedades a continuación.
- Cebolla amarilla: Versátil y fácil de conseguir, la cebolla amarilla tiene capas de pulpa blanca y una piel gruesa de color café-amarillo. Es picante y astringente, pero se vuelve maravillosamente dulce al cocinarla.
- Cebolla dulce: Las variedades más comunes de cebolla dulce son la Walla Walla, Vidalia y Maui y son las que normalmente se usan para las recetas de aros de cebolla rebozados y otras similares donde se fríe la cebolla. Tienen más contenido de azúcar que la cebolla amarilla y un sabor ligeramente dulce.
- Cebolla blanca: Las cebollas blancas suelen ser grandes, con una piel delgada, de textura similar al papel y blanca. Se usa mucho en la cocina mexicana. Es un tipo de cebolla crujiente y hacia lo picante.
- Cebolla morada: La cebolla morada es ideal para comer cruda en ensaladas, o bien en escabeche o a la parrilla.
- Chalote: Estas pequeñas cebollas tienen una piel entre café y rosada y una pulpa blanca o rosa pálido. Su sabor es más suave y delicado que la mayoría de las cebollas. Los chalotes son muy buenos para comer crudos y tienen un pequeño toque de sabor a ajo.
- Cebolla china: En México se le llama cebolla china, aunque también se le conoce con otros nombres en Latinoamérica. Muchas variedades comparten el rasgo que las caracteriza, que es su tamaño pequeño y su forma redonda. Pueden ser blancas, amarillas o moradas y su sabor es dulce y suave. Son ideales para hacer en salmuera, en crema o para añadir a estofados, como el estofado a la Borgoña.
Instrucciones paso a paso
Para pelar una cebolla:
- Con un cuchillo filoso, haz un corte la cebolla en dirección vertical, es decir, del tallo a la raíz, pero dejando la raíz intacta.
- Con la parte del tallo hacia abajo, coloca la cebolla sobre la superficie y córtala a la mitad, desde la parte de la raíz hacia la del tallo. Con cuidado, desprende la piel y, con la punta del cuchillo, quita las manchas oscuras si las hay.
Para picar una cebolla en cubos:
- Coloca media cebolla con la parte plana hacia la tabla de cortar. Con un cuchillo filoso, haz de dos a tres cortes horizontales (paralelos a la tabla de cortar). No cortes por completo la cebolla, detén el corte antes de llegar a la raíz, que es lo que mantendrá todo unido.
- Después, con la punta del cuchillo haz una serie de cortes a lo largo de la cebolla con un espaciado regular.
- Para terminar, sostén la cebolla con tu mano no dominante, y para completar los cubos, corta la cebolla a lo ancho, de manera perpendicular al primer corte, yendo desde el tallo hacia la raíz. Asegúrate de cortar bien todas las capas de la cebolla.
- Para hacer cubos pequeños, haz los cortes a ½ cm de distancia.
- Para hacer cubos medianos, haz los cortes a 1 cm de distancia.
- Para hacer cubos grandes, haz los cortes a 2 cm de distancia.
Para cortar cebolla en juliana:
- Coloca media cebolla con la parte plana hacia la tabla de cortar. Corta la raíz. Coloca la cebolla con uno de los extremos (raíz o tallo) hacia ti y haz cortes regulares muy delgados a lo largo y de manera radial, es decir, tomando el centro de la cebolla como punto de referencia para el ángulo de cada corte.
Para rebanar una cebolla:
- Coloca media cebolla con la parte plana hacia la tabla de cortar. Con un cuchillo filoso, haz cortes de manera vertical con el grosor deseado.
Para cortar una cebolla en aros:
- No cortes la cebolla a la mitad como se muestra en el paso dos. Sostén la cebolla con firmeza con tu mano no dominante y comienza a cortar desde el extremo del tallo hasta un poco antes de llegar a la raíz. Corta los aros del grosor que desees. Separa los aros.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Medio kilo de cebolla rinde aproximadamente 4 tazas de cebolla picada. Esto se reduce a unas 2 tazas de cebolla una vez que la cocines.
- Almacenamiento: Las cebollas y chalotes enteros pueden durar de 2 a 3 meses si se guardan en un lugar seco, oscuro, fresco y bien ventilado, como puede ser un sótano o la parte de abajo de la alacena. Puedes refrigerar cebollas y chalotes pelados en un contenedor hermético por entre 10 y 14 días. La cebolla ya cortada dura en el refrigerador de 7 a 10 días.
- Prepara antes: Si vas a servir cebolla cruda o si este ingrediente tiene un papel protagónico en tu platillo, incluso si las vas a cocinar, lo mejor es usarlas inmediatamente después de haberlas cortado. Sin embargo, si son sólo una parte de los ingredientes de un platillo más complejo, puedes cortarlas con hasta 4 días de anticipación.
- Para comprar cebollas: Elige cebollas firmes al tacto, sin partes blandas, manchas ni puntos oscuros.
- Tamaño uniforme: Si bien hay diferentes maneras de cortar cebollas, no importa cuál escojas, trata de que los trozos sean del mismo tamaño, para que se cocinen parejo, si es el caso, y para que luzcan ordenadas.
- Remoja en agua: Al cortar una cebolla, hay una reacción enzimática que transforma la isoaliina, un compuesto natural de la cebolla, en una sustancia irritante y de olor penetrante. Para reducir su olor y el sabor fuerte que produce esta reacción, remoja en agua la cebolla cortada.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se debe pelar una cebolla antes de cortarla?
Sí, es necesario pelar la cebolla antes de cortarla. Para pelar una cebolla, con un cuchillo filoso haz un corte en dirección vertical, es decir, del tallo a la raíz, pero dejando la raíz intacta. Con la parte del tallo hacia abajo, coloca la cebolla sobre la superficie y córtala a la mitad, desde la parte de la raíz hacia la del tallo. Con cuidado, desprende la piel y, con la punta del cuchillo, quita las manchas oscuras si las hay.
¿Cuáles son las 6 formas de cortar una cebolla?
Hay muchas maneras de cortar una cebolla: en cubos pequeños, medianos o grandes (o corte brunoise), en rebanadas, en juliana o en aros.
¿Por qué se remoja en agua la cebolla picada?
Para reducir el picor de la cebolla cruda, remójala en agua después de cortarla. Esto ayuda a moderar el efecto de la enzima que al cortar la cebolla activa la isoaliina, responsable del sabor picante de la cebolla.
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Domina todas las maneras de cortar una cebolla, incluyendo cómo cortar una cebolla en cubos, en juliana y en aros y todo se volverá más sencillo en la cocina.
Ingredientes
- 1 cebolla (de 6 onzas)
Instrucciones
Para pelar una cebolla:
- Con un cuchillo filoso, haz un corte la cebolla en dirección vertical, es decir, del tallo a la raíz, pero dejando la raíz intacta.
- Con la parte del tallo hacia abajo, coloca la cebolla sobre la superficie y córtala a la mitad, desde la parte de la raíz hacia la del tallo. Con cuidado, desprende la piel y, con la punta del cuchillo, quita las manchas oscuras si las hay.
Para picar una cebolla en cubos:
- Coloca media cebolla con la parte plana hacia la tabla de cortar. Con un cuchillo filoso, haz de dos a tres cortes horizontales (paralelos a la tabla de cortar). No cortes por completo la cebolla, detén el corte antes de llegar a la raíz, que es lo que mantendrá todo unido.
- Después, con la punta del cuchillo haz una serie de cortes a lo largo de la cebolla con un espaciado regular.
- Para terminar, sostén la cebolla con tu mano no dominante, y para completar los cubos, corta la cebolla a lo ancho, de manera perpendicular al primer corte, yendo desde el tallo hacia la raíz. Asegúrate de cortar bien todas las capas de la cebolla.
Para cortar cebolla en juliana:
- Coloca media cebolla con la parte plana hacia la tabla de cortar. Corta la raíz. Coloca la cebolla con uno de los extremos (raíz o tallo) hacia ti y haz cortes regulares muy delgados a lo largo y de manera radial, es decir, tomando el centro de la cebolla como punto de referencia para el ángulo de cada corte.
Para rebanar una cebolla:
- Coloca media cebolla con la parte plana hacia la tabla de cortar. Con un cuchillo filoso, haz cortes de manera vertical con el grosor deseado.
Para cortar una cebolla en aros:
- No cortes la cebolla a la mitad como se muestra en el paso dos. Sostén la cebolla con firmeza con tu mano no dominante y comienza a cortar desde el extremo del tallo hasta un poco antes de llegar a la raíz. Corta los aros del grosor que desees. Separa los aros.
Notas
- Porciones: Medio kilo de cebolla rinde aproximadamente 4 tazas de cebolla picada. Esto se reduce a unas 2 tazas de cebolla una vez que la cocines.
- Almacenamiento: Las cebollas y chalotes enteros pueden durar de 2 a 3 meses si se guardan en un lugar seco, oscuro, fresco y bien ventilado, como puede ser un sótano o la parte de abajo de la alacena. Puedes refrigerar cebollas y chalotes pelados en un contenedor hermético por entre 10 y 14 días. La cebolla ya cortada dura en el refrigerador de 7 a 10 días.
- Tipos de cebolla: Estos consejos sobre cómo cortar cebollas funcionan para todas las variedades a continuación.
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Cebolla amarilla: Versátil y fácil de conseguir, la cebolla amarilla tiene capas de pulpa blanca y una piel gruesa de color café-amarillo. Es picante y astringente, pero se vuelve maravillosamente dulce al cocinarla.
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Cebolla dulce: Las variedades más comunes de cebolla dulce son la Walla Walla, Vidalia y Maui y son las que normalmente se usan para las recetas de aros de cebolla rebozados y otras similares donde se fríe la cebolla. Tienen más contenido de azúcar que la cebolla amarilla y un sabor ligeramente dulce.
-
Cebolla blanca: Las cebollas blancas suelen ser grandes, con una piel delgada, de textura similar al papel y blanca. Se usa mucho en la cocina mexicana. Es un tipo de cebolla crujiente y hacia lo picante.
-
Cebolla morada: La cebolla morada es ideal para comer cruda en ensaladas, o bien en escabeche o a la parrilla.
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Chalote: Estas pequeñas cebollas tienen una piel entre café y rosada y una pulpa blanca o rosa pálido. Su sabor es más suave y delicado que la mayoría de las cebollas. Los chalotes son muy buenos para comer crudos y tienen un pequeño toque de sabor a ajo.
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Cebolla china: En México se le llama cebolla china, aunque también se le conoce con otros nombres en Latinoamérica. Muchas variedades comparten el rasgo que las caracteriza, que es su tamaño pequeño y su forma redonda. Pueden ser blancas, amarillas o moradas y su sabor es dulce y suave. Son ideales para hacer en salmuera, en crema o para añadir a estofados, como el estofado a la Borgoña.
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Nutrition
Calorías: 7kcalCarbohidratos: 2gProteína: 0.2gGrasa: 0.02gGrasa Saturada: 0.01gGrasa Polisaturada: 0.003gGrasa Monosaturada: 0.002gSodio: 1mgPotasio: 27mgFibra: 0.3gAzúcar: 1gVitamina A: 0.4IUVitamina C: 1mgCalcio: 4mgHierro: 0.04mg
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