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Aprende a hacer gravy de pavo usando el jugo de la charola del pavo. Es exquisito, sin grumos, y perfecto para cubrir el puré de papas, ell relleno y todo lo que esté en tu plato.
Table of Contents
Ingredientes
De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.
Notas de los ingredientes
- Jugo de pavo horneado: Si no tienes jugo de pavo recién horneado (el líquido que queda en la charola), puedes usar en su lugar 6 cucharadas de mantequilla.
- Caldo de pollo: Usa caldo de pollo o caldo de pavo hecho en casa si tienes tiempo de prepararlo antes. Para una versión rápida de caldo de pavo, si estás horneando uno, pon a hervir el cuello y mollejas mientras se cocina el ave. No uses el hígado. También puedes comprar caldo ya hecho.
- Maicena: Es un truco sencillo y libre de gluten para hacer un gravy perfecto.
Instrucciones paso a paso
- Después de retirar el pavo asado de la charola, coloca la charola con el jugo del pavo sobre dos hornillas a fuego medio-alto. Añade el caldo y deja que hierva. Con una palita, despega las partes quemadas que se hayan pegado al fondo.
- Con un colador de malla fina cuela el contenido sobre un recipiente hondo grande. Retira y desecha la grasa que flota en la superficie con una cuchara grande y plana (o vierte el líquido en un separador de grasa para cocina).
- Transfiere el líquido a un sartén y calienta a fuego medio-alto. Déjalo a hervir mientras, en un recipiente hondo pequeño, separas un poco del líquido y le añades maicena. Mézclala bien hasta obtener una consistencia densa, como de atole. Ve añadiendo esta mezcla al sartén gradualmente. Déjala en el fuego hasta que el gravy espese, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta receta rinde unas 6 tazas de gravy, suficiente para 12 porciones de ½ taza cada una.
- Almacenamiento: Refrigera las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días.
- Lo “quemadito” añade sabor: No tires las partes doradas que se pegan al fondo de la charola después de hornear el pavo, añaden mucho sabor.
- No te saltes el “atole”: Es indispensable hacer aparte la mezcla de maicena y caldo; si añades la maicena seca directamente al líquido caliente se van a hacer grumos.
- Harina: Si quieres sustituir la maicena por harina, quita la mayor parte de la grasa de la charola de hornear. Añade la harina y calienta, mezclando el jugo de la charola, hasta que desaparezca el olor a harina cruda. Añade el caldo y despega las partes quemadas que se hayan pegado al fondo con una pala. No es necesario colar la grasa sobrante, simplemente vierte el gravy en un sartén y las instrucciones de la receta.
- Vino blanco: Para darle un toque de acidez al gravy, añade un poco de vino blanco.
- Hierbas frescas: Dale sabor a tu gravy con una ramita o dos de hierbas frescas picadas: tomillo, romero, salvia, orégano o mejorana. Añádelas con el caldo, en el paso 2.
- Gravy de pollo: Para hacer gravy de pollo, usa jugo de pollo rostizado en lugar del de pavo.
- Mientras se enfría el pavo: Hacer gravy es lo mejor que puedes hacer mientras dejas reposar el pavo antes de partirlo. Para cuando esté listo el gravy, ya podrás comenzar a partir el pavo.
Cómo Hacer Gravy de Pavo
Aprende a hacer gravy de pavo usando el jugo de la charola del pavo. Es exquisito, sin grumos, y perfecto para cubrir un puré de papas, el relleno y todo lo que esté en tu plato.
Ingredientes
- Jugo de pavo horneado (ver nota 1)
- 7 tazas de caldo de pollo o caldo de pavo (ver nota 2)
- 1/4 taza de maicena (ver nota 3)
- Sal y pimienta recién molida
Instrucciones
- Después de retirar el pavo asado de la charola, coloca la charola con el jugo del pavo sobre dos hornillas a fuego medio-alto. Añade el caldo y deja que hierva. Con una pala, despega las partes quemadas que se hayan pegado al fondo.
- Con un colador de malla fina cuela el contenido sobre un recipiente hondo grande. Retira y desecha la grasa que flota en la superficie con una cuchara grande y plana (o vierte el líquido en un separador de grasa para cocina).
- Transfiere el líquido a un sartén y calienta a fuego medio-alto. Déjalo a hervir mientras, en un recipiente hondo pequeño, separas un poco del líquido y le añades maicena. Mézclala bien hasta obtener una consistencia densa, como de atole. Ve añadiendo esta mezcla al sartén gradualmente. Déjala en el fuego hasta que el gravy espese, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Notas
- Jugo de pavo recién horneado: Si no tienes jugo de pavo horneado disponible, puedes usar en su lugar 6 cucharadas de mantequilla.
- Caldo de pollo: Usa caldo de pollo o caldo de pavo hecho en casa, si tienes tiempo. Para una versión rápida de caldo de pavo, si estás horneando uno, pon a hervir el pescuezo y las mollejas mientras se cocina el ave. No uses el hígado. También puedes comprar caldo ya hecho.
- Maicena: Es un truco sencillo y sin gluten para hacer un gravy perfecto.
- Porciones: Esta receta rinde unas 6 tazas de gravy, suficiente para 12 porciones de ½ taza cada una.
- Almacenamiento: Refrigera las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días.
- Lo “quemadito” añade sabor: No tires las partes doradas que se pegan al fondo de la charola después de hornear el pavo, añaden mucho sabor.
- No te saltes el “atole”: Es indispensable hacer aparte la mezcla de maicena y caldo; si añades la maicena seca directamente al líquido caliente se van a hacer grumos.
- Harina: Si quieres sustituir la maicena por harina, quita la mayor parte de la grasa de la charola de hornear. Añade la harina y calienta, mezclando el jugo de la charola, hasta que desaparezca el olor a harina cruda. Añade el caldo y despega las partes quemadas que se hayan pegado al fondo con una pala. No es necesario colar la grasa sobrante, simplemente vierte el gravy en un sartén y las instrucciones de la receta.
- Vino blanco: Para darle un toque de acidez al gravy, añade un poco de vino blanco.
- Hierbas frescas: Dale sabor a tu gravy con una ramita o dos de hierbas frescas picadas: tomillo, romero, salvia, orégano o mejorana. Añádelas con el caldo, en el paso 2.
- Gravy de pollo: Para hacer gravy de pollo, usa jugo de pollo rostizado en lugar del de pavo.
- Mientras se enfría el pavo: Hacer gravy es lo mejor que puedes hacer mientras dejas reposar el pavo antes de partirlo. Para cuando esté listo el gravy, ya podrás comenzar a partir el pavo.
Nutrición
Tamaño de Ración: 1porciónCalorías: 69kcalCarbohidratos: 3gProteína: 1gGrasa: 6gGrasa Saturada: 4gGrasa Polisaturada: 0.2gGrasa Monosaturada: 1gGrasa Trans: 0.2gColesterol: 18mgSodio: 554mgPotasio: 26mgFibra: 0.02gAzúcar: 1gVitamina A: 178IUCalcio: 7mgHierro: 0.1mg
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