Pastel de Ángel

Si siempre te ha intimidado hacer un Angel Food Cake (pastel de ángel) casero, esta receta tan sencilla te convencerá. Aprende a hacer el pastel de ángel más ligero, desde cero, con mi método.

Course Postre

Cuisine Estadounidense

Keyword Pastel de ángel

Prep Time 25

Cook Time 40

Total Time 1 5

Servings porciones

Calories 167kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

1 3/4 tazas de azúcar granulada
1 taza de harina para pastel (ver nota 1)
1/4 cucharadita de sal
12 claras de huevo temperatura ambiente (12 onzas, ver nota 2)
1 1/2 cucharaditas de cremor tártaro
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón (el jugo de 1 limón)
1/2 cucharadita de extracto de almendra (ver nota 3)
Frutos rojos frescos (para servir)
Crema batida (para servir)

Instructions

Ajusta la rejilla del horno a la mitad. Calienta el horno a 375 ℉. Saca un molde circular con tubo al centro (de 9 ½ o 10 pulgadas de diámetro, con capacidad para 12 tazas de volumen) y base desmontable. Déjalo sin engrasar.
En un procesador de alimentos o licuadora, muele el azúcar hasta que quede un polvo fino. Saca 1 taza y resérvala; deja el resto en el procesador. Añade la harina y la sal al azúcar y mézclalos en el procesador hasta que adquiera una textura ligera, unas 5-10 veces en la opción de “pulso”.
En una batidora de pie con el accesorio de batidor de globo o bien con una batidora manual, bate las claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad baja, hasta que comience a tener una textura espumosa, más o menos por 1 minuto.
Incrementa la velocidad a media. Lentamente, añade la taza de azúcar que apartaste antes y bate hasta que las claras se vean brillantes y formen picos suaves, alrededor de 5 o 6 minutos. Añade la vainilla, el jugo de limón y el extracto de almendra. Bate hasta que se incorporen.
Con cuidado, ve integrando con una espátula la mezcla de harina cernida y azúcar a la mezcla de claras de huevo. Transfiere la mezcla al molde, alisa la superficie y golpéalo un par de veces con suavidad contra la superficie de trabajo para liberar cualquier burbuja grande que pueda haber quedado dentro de la mezcla.
Hornea unos 40 minutos o hasta que la superficie se vea dorada y al tocarla, se sienta firme. Saca el pastel del horno. Si el molde tiene soportes en las orillas, simplemente voltéalo sobre éstos. Si no tiene, coloca el centro del molde en el cuello de una botella de vidrio, para que el aire pueda circular. Deja que se enfríe por completo, de 2 a 3 horas.
Para desmoldar, pasa una espátula delgada o cuchillo por las orillas, con cuidado de no despegar la cubierta dorada. Saca el pastel del molde y corta de igual manera por debajo de la base desmontable del molde para desprender el pastel.
Deja que el pastel se enfríe por completo, con la parte de abajo hacia arriba. Cuando esté completamente frío, córtalo con un cuchillo de sierra o con un hilo muy tenso.
Sirve el pastel el mismo día o refrigéralo en un contenedor hermético para servir al día siguiente. Puedes congelarlo por hasta 2 semanas, aunque se va a comprimir un poco.

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Notes

Harina para pastel: La harina para pastel es un tipo de harina blanqueada y con un molido muy fino. Su contenido de proteína es más bajo (un 8%) que el de la harina multiusos. La harina para pastel crea una textura suave y una miga excelente. Si no tienes harina de pastel, puedes hacer un sustituto: mide primero 1 taza al ras de harina multiusos. Luego quítale 2 cucharadas (tbsp) y añade 2 cucharadas (tbsp) de maicena en polvo o de polvo de arrurruz (arrowroot), que puedes encontrar en tiendas naturistas. Cierne la harina hasta que se mezclen bien los dos componentes. (Nota: usar arrurruz puede hacer que el pastel se cocine más rápido, así que vigila el horno).
Claras de huevo: Hay recetas que requieren únicamente las yemas; si reservaste las claras y las congelaste, puedes usarlas para esta receta. Si no es el caso, separa las claras (y guarda las yemas para hacer Tiramisú, Pastel de chocolate sin harina o Salsa holandesa). Para que las claras “levanten” y se forme una mezcla esponjosa, la temperatura ambiente es clave. Deja los huevos fuera del refrigerador por una hora antes de comenzar a cocinar o ponlos en un recipiente hondo con agua tibia si quieres acelerar un poco el proceso.
Extracto de almendra: Me encanta el sabor a frutos secos que añade el extracto de almendra, pero otros extractos también funcionan bien con esta receta, como el de fresa, coco o limón.
Porciones: Esta receta rinde para un pastel de 9 pulgadas de diámetro, que alcanza para 12 rebanadas.
Prepara antes: Hornea el pastel con un día de anticipación. Desmolda y, con la parte de abajo hacia arriba, envuélvelo en plástico de cocina para mantener la humedad.
Para congelar: Envuelve en plástico de cocina y congela por hasta 2 semanas. Puede comprimirse un poco.
Prevé derrames: Coloca una bandeja de hornear, con orillas, cubierta con papel de aluminio en una rejilla debajo de la rejilla en la que planeas hornear el pastel. Así puedes “cachar” cualquier escurrimiento y mantener limpio tu horno.
No engrases tu molde: Suena contraintuitivo, pero la masa del pastel de ángel necesita tener una superficie para agarrarse y poder subir y alcanzar su textura de nube; si engrasas el molde no subirá tanto.
No descuides el horno: En lugar de checar si el pastel ya está listo insertando un palillo en la masa, como lo harías con otros pasteles, mantén la vista en tu pastel de ángel para saberlo visualmente. La superficie debe verse dorada, algo agrietada, y debe estar firme y rebotar al presionarla con firmeza.

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