Ceviche de Camarón

Si no conoces el concepto de “ceviche” piénsalo como una ensalada fresca hecha con una variedad de pescado o marisco crudo, “cocido” en jugo de limón, mezclado con verdura y hierbas frescas. Sabe delicioso con tostadas, galletas saladas o totopos y mucha salsa picante.

Course Entrada

Cuisine Mexicana

Keyword Ceviche de camarón

Prep Time 10

Cook Time 2 30

Total Time 2 40

Servings porciones (de 1 taza)

Calories 118kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

1 libra de camarón crudo descongelado (ver nota 1)
1 taza de jugo de cítricos (ver nota 2)
1 cebolla mediana picada finamente (cerca de 1 taza)
1 zanahoria grande pelada y picada finamente (ver nota 3)
1-2 jitomates Roma sin semillas y picados finamente (cerca de ½ taza)
1-2 chiles jalapeños picados (sin semilla si así lo prefieres, ver nota 4)
1 racimo de cilantro fresco picado (sin los tallos, ver nota 5)
Sal
Tostadas , totopos o galletas saladas
Mayonesa y salsa picante, para servir

Instructions

Para pelar y limpiar los camarones, comienza por quitar la cola. De esa manera, podrás desprender el resto de la cáscara sin problemas. Con un cuchillo, haz un corte poco profundo a lo largo del dorso del camarón, de la cabeza a la cola.
Con cuidado, quita la vena verde o negra que corre a lo largo y tírala. Enjuaga el camarón con agua. Córtalo en pedazos de ½ pulgada.
En un recipiente hondo mediano, de vidrio o de acero inoxidable, añade los camarones y el jugo de limón. Revuelve para que se cubran bien de jugo. Cubre el recipiente y refrigera hasta que la carne del camarón se vea opaca y completamente “cocida”, de 2 a 4 horas, dependiendo del tamaño de los camarones (ver nota 1).
Cuela y tira el jugo de limón sobrante. Añade cebolla, jitomates, cilantro, jalapeños y zanahorias. Revuelve bien. Añade sal y jugo de limón fresco al gusto.
Sirve con tostadas, totopos o galletas saladas. Sirve salsa y mayonesa en recipientes aparte.

Notes

Camarón: Descongela los camarones en el refrigerador, en una charola o recipiente hondo, la noche anterior a prepararlos. Si quieres que se descongelen más rápido, colócalos en un recipiente hondo con agua fría (no caliente). Abre la llave de agua y deja que un chorro delgado caiga sobre el recipiente, de manera que el agua sobrante se escurra y se vaya por el drenaje. El tiempo de “cocción” del ceviche varía dependiendo del tamaño de los camarones:

- De 60 a 80 camarones por libra: 2 horas y 30 minutos
- De 41 a 60 camarones por libra: 2 horas y 50 minutos
- De 31 a 40 camarones por libra: 3 horas y 30 minutos
- De 21 a 25 camarones por libra: 4 horas

2. Jugo de cítricos: El jugo de limón verde o una mezcla de limón verde y amarillo son una gran opción. Puedes usar jugo de toronja e incluso, de naranja (sólo toma en cuenta que el jugo de naranja añadirá un sabor dulce).

3. Zanahorias: Son un ingrediente común en el ceviche mexicano, añaden color y una textura crujiente.

4. Jalapeños: Quítales todas las semillas si quieres que piquen menos. En reuniones, puedes servir los chiles picantes (por ejemplo, serrano y habanero) en un recipiente por separado, para que cada quien se sirva al gusto, sobre todo si hay niños.

5. Cilantro: Corta el ramo de cilantro en la parte de arriba, cerca de las hojas. Pica lo que queda de los tallos y las hojas. Omite este paso si odias el cilantro (puedes sustituirlo con perejil o cebollín).

6. Porciones: Esta receta rinde unas 4 tazas de ceviche.

7. Almacenamiento: Lo mejor es consumir el ceviche el mismo día que lo preparas, pero puedes refrigerar las sobras, en un recipiente cerrado, por 1 día.

Nutrition