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Queso ricotta servido en un plato y aco,pañado de rebanadas de pan y un cuchillo para untar
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Cómo Hacer Queso Ricotta

Aprende a hacer queso ricotta en casa. Es fácil y rápido, lo único que necesitas es leche, jugo de limón, vinagre y sal.
Course Despensa
Cuisine Estadounidense
Keyword Cómo hacer queso ricotta
Prep Time 5 minutes
Cook Time 25 minutes
Cooling time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 32 porciones (de 1 cucharada cada una)
Calories 73kcal
Author Meggan Hill

Ingredients

  • 1/3 taza de jugo de limón (2 o 3 limones)
  • 1/4 taza de vinagre blanco (o más si lo necesitas)
  • 1 galón de leche entera pasteurizada (no ultrapasteurizada o procesada con UHT)
  • 2 tsp. (cucharaditas) de sal

Instructions

  • Cubre un colador con tres capas de gasa (esta tela también se conoce como manta de cielo o estopilla) y colócalo en el fregadero. En una taza medidora para líquidos mezcla el jugo de limón y el vinagre.
  • En una olla grande a fuego medio-alto calienta la leche con sal a 185 F. Revuelve con frecuencia con una espátula de hule para evitar que se queme.
  • Retira la olla del fuego y con cuidado vierte la mezcla de jugo de limón y vinagre hasta que la mezcla se corte, unos 15 segundos.
  • Deja reposar la mezcla, sin revolver, hasta que se separe por completo en grumos sólidos (cuajada) y suero translúcido. de 5 a 10 minutos.
  • Si la cuajada no se ve completamente separada y el suero se ve lechoso, añade 1 cucharada (tbsp.) de vinagre y deja reposar 2 o 3 minutos más. Repite el proceso hasta que se separe la cuajada.
  • Con cuidado, vierte la mezcla en el colador con la tela. Déjala reposar, sin mover nada, hasta que el suero a las orillas del queso se haya colado pero el centro siga muy húmedo, unos 8 minutos.
  • Con cuidado, pasa el queso a un recipiente hondo grande, manteniendo la mayor cantidad posible de suero en el centro.
  • Revuelve bien para que se rompan los grumos y se integre el suero. Refrigera hasta que esté frío, unas 2 horas o hasta 5 días. Mezcla el queso ricotta antes de usar.

Notes

  • Leche: Usa leche entera pasteurizada (no ultrapasteurizada / procesada con UHT).
  • Jugo de limón amarillo: usa limones amarillos normales (los limones amarillos Meyer no son suficientemente ácidos para cortar la leche) o limones verdes.  
  • Porciones: Esta receta rinde 2 libras (4 tazas) de queso ricotta o 32 porciones (de 1 onza / 2 cucharadas [tbsp.]).
  • Almacenamiento: Almacena el queso ricotta en un recipiente tapado en el refrigerador por hasta 5 días.  
  • Suero sobrante: Añádeselo a un licuado frappé para darle una inyección de proteína o úsalo en vez de agua cuando prepares pan o masa de pizza (es alimento para la levadura).
  • Untable sencillo: Baña un poco de ricotta fresco con miel y espolvorea encima pedacitos de avellana tostada. Sírvelo con rebanadas de baguette tostadas.
 

Nutrition

Tamaño de Ración: 2tbsp (cucharadas) | Calorías: 73kcal | Carbohidratos: 6g | Proteína: 4g | Grasa: 4g | Grasa Saturada: 2g | Grasa Polisaturada: 1g | Grasa Monosaturada: 1g | Colesterol: 12mg | Sodio: 196mg | Potasio: 159mg | Fibra: 1g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 192IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 134mg | Hierro: 1mg