Estofado de Res

Esta receta casera de estofado de res comienza en la estufa pero termina en el horno. Contiene trozos muy suaves de carne, tubérculos, vino tinto y hierbas frescas. Cada tazón de este estofado es reconfortante, delicioso y perfecto para días fríos.

Course Sopas

Cuisine Estadounidense

Keyword Estofado de res

Prep Time 30

Cook Time 2 30

Total Time 3

Servings porciones (de 1/2 taza cada una)

Calories 193kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

3 libras (1.4 kilo) de carne de res o 1 pieza, cortada en cubos de 4cm (ver nota 1)
Sal y pimienta recién molidas
3 cucharadas de aceite de olivo (separadas)
2 cebollas picadas
2 tallos de apio picados finamente
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de harina multiusos
1 cucharada de pasta de jitomate
1 taza de vino tinto (ver nota 2)
2 tazas de caldo de pollo (ver nota 3)
5 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharada de tomillo seco (ver nota 4)
2 hojas de laurel
1 1/2 libras de papas nuevas lavadas y cortadas en cuartos
4 libras de zanahorias peladas y picadas
1 taza de chícharos congelados

Instructions

Coloca la rejilla del horno a un nivel por debajo de la mitad y precalienta el horno a 300℉. Seca los trozos de carne con toallas de cocina desechables y sazona con sal y pimienta.
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande con tapa a fuego medio-alto, hasta que humee. Añade la mitad de la carne, en una sola capa, y sin moverla deja que se cueza de un lado, unos 5 minutos.
Voltea cada pieza de carne y deja que se dore del otro lado. Transfiere la carne a un plato hondo. Calienta otra cucharada de aceite y repite la misma operación con la demás carne. Transfiere al plato hondo.
En la misma olla, calienta una última cucharada de aceite hasta que cobre un aspecto brillante. Añade cebolla y apio y cuece hasta que se suavicen, unos 5 minutos. Añade el ajo hasta que suelte su olor, unos 30 segundos.
Luego, añade la harina y deja que se dore, unos 2 minutos. Añade la pasta de jitomate, vino, caldo de pollo, tomillo, hojas laurel y la carne de res previamente dorada, raspando con una pala lo que se pegue al fondo para revolver bien. Deja que hierva. Tapa la olla y métela al horno. Deja que se cueza por 1 hora.
Saca la olla del horno. Añade las papas y zanahorias. Vuelve a ponerla al fuego en la estufa, sin tapa, hasta que hierva. Tápala y métela de nuevo al horno 1 hora más, hasta que la carne esté suave.
Saca la olla del horno. Quita las hojas de laurel y los tallos del tomillo. Añade los chícharos y tapa por 5 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.

Notes

Carne de res: Para hacer estofado, usa preferentemente rollo de diezmillo (es una parte de la espaldilla). Busca carne marmoleada (con vetas de grasa).
Vino tinto: Mis vinos favoritos para estofados y carne a la Bourguignon son los Côtes du Rhône y el Pinot noir. Si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo con caldo de pollo.
Tomillo: Puedes sustituirlo con romero fresco o añadir éste además del tomillo. La hoja de laurel es esencial para este estofado.
Porciones: Esta receta de estofado de res rinde 12 tazas de estofado, que son unas 8 porciones de ½ taza cada una.
Almacenamiento: Refrigera el estofado sobrante por hasta 4 días.
Prepara antes: El estofado sabe aun mejor si se deja reposar, así que considera hacerlo uno o dos días antes de servirlo.
Para congelar: Las papas no se congelan muy bien, toman una consistencia granulosa y blanda. Si quieres congelar el estofado, considera hacerlo sin las papas. Para congelar el estofado deja que se enfríe por completo y luego ponlo en recipientes. Etiqueta y fecha los recipientes. Congela por hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior a servirlo.

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