Tacos al Pastor

Esta sabrosa receta de tacos al pastor es auténtica y está directamente traída de Aguascalientes, México. Aunque se necesitan algunos ingredientes especiales, aquí te decimos dónde conseguirlos. Y la receta en sí no es nada difícil.

Course Plato principal

Cuisine Mexicana

Keyword Tacos al pastor

Prep Time 15

Cook Time 30

Total Time 45

Servings porciones (4 tacos por persona)

Calories 472kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

Para marinar:

4 chiles guajillos secos (3/4 de onza aproximadamente), sin tallo ni semillas (ver nota 1)
1/4 taza de jugo de piña (de la piña en lata)
1/4 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de pasta de achiote (ver nota 2)
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano mexicano (ver nota 3)
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavos molidos o 3 clavos enteros
Sal y pimienta recién molidas

Para el cerdo

2 libras de bondiola de cerdo sin huesos y picada en pedazos de 0.5 cm
1 cucharada de aceite de olivo
1 taza de piña de lata picada en pedazos de 0.5 cm (ver nota 4)
Sal
16 tortillas de maíz calientitas, para servir
1 taza de cebolla cruda picada para servir
1/2 taza de cilantro fresco picado para servir
Limón rebanado para servir
Guacamole para servir

Instructions

Para marinar el cerdo:

En un recipiente hondo mediano, añade los chiles secos y agua hirviendo. El agua debe cubrirlos por completo. Deja que se remojen hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Cuélalos bien.
En una licuadora, añade los chiles remojados, el jugo de piña, vinagre blanco, pasta de achiote, ajo, orégano, comino, canela, clavos, 1 ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Licúa hasta conseguir una mezcla uniforme, unos 30 segundos. Te quedará 1 taza de adobo.
Transfiere la mezcla a una bolsa resellable de plástico. Añade el cerdo cortado, cierra la bolsa y machácala. Deja marinar por al menos 4 horas o toda la noche.

Para cocinar el cerdo:

En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta aceite de oliva hasta que se vuelva brillante. Añade el cerdo y la piña, y cocina hasta que el cerdo alcance los 145 ℉ (medidos con termómetro de carne), de 15 a 20 minutos. Revuelve ocasionalmente. Drena o cuela el líquido si así lo deseas.
Añade sal y pimienta al gusto. Sirve con tortillas calientes, cebolla, cilantro y guacamole.

Video

Notes

Chile guajillo: Puedes comprar chiles guajillos secos en un supermercado con buen surtido (incluso en un Wallmart, dependiendo de donde vivas), en una tienda de abarrotes mexicanos o en Amazon. También puedes sustituirlos por chile pasilla o chile ancho secos.
Pasta de achiote: Esta pasta de color rojo brillante está llena de sabor y se hace a partir de las semillas del árbo de achiote, natural de México y otros países de Centro y Sudamérica. Este ingrediente no se puede sustituir. Puedes conseguirlo en tiendas de abarrotes mexicanas (la marca El Yucateco es popular) o comprarlo en Amazon.
Orégano mexicano: El orégano mexicano tiene un sabor cítrico, mientras que el mediterráneo (italiano, griego o turco) puede saber dulce, amargo o similar a la pimienta, dependiendo de la variedad. También lo puedes encontrar en tiendas de abarrotes mexicanas o comprarlo en Amazon.
Piña: Puedes sustituirla por piña natural, en la misma cantidad, sin embargo necesitarás de todas formas el jugo de la piña. Así que puedes comprar una piña que se vea muy jugosa o comprar una lata chica (de 6 onzas) de jugo de piña.
Porciones: Esta receta rinde unas 4 tazas de carne al pastor (carne de cerdo y piña ya mezclados), suficiente para 16 tacos, 4 tacos por persona en una comida para 4.
Almacenamiento: Refrigera la carne sobrante en un recipiente cubierto por hasta 4 días.
Prepara antes: La salsa para marinar o adobo puede prepararse con hasta 3 días de anticipación.

Nutrition