Cerdo al horno

Ideal para ocasiones especiales o una cena de domingo, esta receta de cerdo al horno con especias es la demostración de que esperar vale la pena. Este cerdo al horno le gana a cualquier receta de restaurante y, en un descuido, a la receta heredada de la abuela.

Course Plato principal

Cuisine Estadounidense

Keyword Cerdo al horno

Prep Time 10

Cook Time 4

Total Time 4 10

Servings porciones (6 onzas cada una)

Calories 386kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

Para la mezcla de especias:

1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de hinojo en polvo
1 cucharadita de paprika
Sal kosher y pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de olivo

Para el cerdo al horno:

4-5 libras de paleta de cerdo con el hueso (ver nota 1)
1/2 taza de agua
2 libras de papas nuevas cortadas en cuartos y después por la mitad a lo largo (8 pedazos)
1 libras de zanahorias peladas y cortadas en pedazos de 5cm
1 cebolla morada pelada cortada en cuartos y picada en pedazos grandes (sin separar las capas)
2 cucharadas de aceite de olivo
Sal kosher

Instructions

Para hacer la mezcla de especias

En un recipiente hondo pequeño, mezcla el ajo en polvo, semillas de cilantro molidas, hinojo en polvo, paprika, sal kosher y pimienta al gusto (yo uso 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta). Añade aceite de olivo para hacer una pasta y deja aparte.

Para hacer el cerdo asado:

Precalienta el horno a 450 ℉. Coloca una rejilla sobre una charola de hornear profunda. Seca el cerdo con toallas de cocina desechables y úntalo con la pasta de especias para cerdo. Amarra el cerdo si así lo deseas.
Coloca el cerdo en la rejilla sobre la charola, con la parte donde hay más grasa hacia arriba. Vierte el agua en la charola para evitar que, cuando caiga el jugo, se queme y se pegue. Hornea por 35 minutos.
Saca del horno, baja la temperatura a 350 ℉ y hornea por 1 hora.
Mientras tanto, coloca las papas, zanahorias y cebolla en un recipiente hondo mediano y añade aceite de olivo. Coloca la mezcla en la charola. Agrega sal al gusto (yo añado 1 cucharadita).
Hornea de 2 horas a 2 ½ horas, hasta que la temperatura interna de la carne sea de 190 ℉ (debes medir la temperatura por 15 segundos en la parte más gruesa del corte). Voltea las verduras con cuidado, usando una espátula de metal o plástico, a la mitad del tiempo de cocción. Ten cuidado de no aplastar las papas.
Saca el cerdo del horno, transfiérelo a una charola y tápalo con papel de aluminio. Déjalo reposar por 20 minutos antes de cortarlo. Apaga el horno y vuelve a meter la charola para mantener las verduras calientes.

Notes

Cerdo: El tiempo exacto de cocción dependerá del tamaño de la pieza que compres, así como del lugar en que estén los huesos. El corte más apropiado para hornear es la paleta de cerdo. Asegúrate de usar un termómetro de carne para revisar la temperatura interna varias veces y en varios lugares, especialmente cerca del hueso. Las piezas grandes y con hueso, suelen tardarse 35 minutos por cada libra.

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