Carne Asada

La carne asada no es solamente una receta, sino una invitación a celebrar. Aprende a hacer una auténtica carne asada, una receta de carne a la parrilla muy popular en México.

Course Plato principal

Cuisine Mexicana

Keyword Carne asada

Prep Time 5

Cook Time 20

Tiempo para marinar 1

Total Time 1 25

Servings porciones (6 onzas de carne ya asada)

Calories 247kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

8 onzas de cerveza clara
1/4 taza de jugo de limón verde (2-3 limones)
1 cebolla grande en rebanadas delgadas
1/2 ramito de cilantro picado (hojas y tallos)
1 cucharada de sal preparada (ver nota 1)
2 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta negra recién molida
1 racimo de cebollitas de Cambray (ver nota 2)
4 chiles güeros o Anaheim (ver nota 3)
4 libras de arrachera o falda de res (ver nota 4)
Tortillas de maíz para servir
Quesadillas para servir (ver nota 5) para servir (ver nota 5)
Guacamole para servir

Instructions

En un plato grande no muy hondo o en una bolsa de plástico resellable mezcla cerveza, jugo de limón verde, cebolla, cilantro, sal preparada, comino, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.
Luego añade el filete de res y cúbrelo bien en la mezcla. Déjala marinar por al menos 1 hora y hasta 2 horas. Antes de asar la carne, déjala 30 minutos a temperatura ambiente.
Precalienta la parrilla a fuego alto por 10 minutos. Limpia y aceita la rejilla. Coloca las cebollitas y los chiles directamente sobre la parrilla, hasta que comiencen a asarse, unos 5 minutos, y voltéalos.
Saca la carne del recipiente o la bolsa y escurre el líquido sobrante. Cocina directamente en la parrilla, volteándola ocasionalmente, según su grosor y tu preferencia de término de cocción. La temperatura deberá ser, para una carne muy poco cocida, 120 ℉; para una carne término medio, 130 ℉; para una carne tres cuartos, 150 ℉; y para una carne bien cocida, 160 ℉.
Sobre una tabla de picar, deja que la carne se enfríe un poco, unos 5 minutos. Córtala en rebanadas delgadas, en dirección perpendicular al tejido. Sirve con tortillas, quesadillas, guacamole y los chiles y cebollitas asados.

Video

Notes

Sal preparada: La marca más popular en EEUU es Lawry’s. Pero si no la puedes conseguir, prepara la tuya en casa con azúcar, paprika, cúrcuma, cebolla en polvo, maicena y sal.
Cebollas de Cambray: Busca estas cebollitas pequeñas, de bulbo pequeño y redondo, o cebollines, que son alargadas también, pero sin ninguna redondez.
Chile Caribe o chile güero: Estos chiles amarillos se usan comúnmente en México. Si estás en Estados Unidos, puedes sustituirlos por chiles Anaheim. Para quitarles la piel, asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico y ciérrala (o ponlos en un recipiente hondo y cúbrelo con plástico de cocina). Deja que se guarde vapor, luego sácalos y tállalos para quitarles la piel. Rebana en tiras.
Carne: La arrachera es fácil de cocinar por su forma ancha y alargada. La falda también es ideal porque tiene más grasa y un sabor mantequilloso.
Quesadillas: Calienta una tortilla de maíz en la parrilla. Sobre una mitad de la tortilla, coloca una rebanada generosa de un queso que se derrita bien (Monterey Jack, queso Chihuahua o queso Oaxaca). Dóblala a la mitad, voltéala y espera a que el queso se derrita.
Porciones: Esta receta usa 4 libras de carne cruda (cerca de 2 kilos) y alcanza para 8 raciones generosas de carne asada (de 8 onzas cada una, que se reducen a 6 onzas después de cocinar).
Almacenamiento: Refrigera las sobras por hasta 4 días.

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