Cómo Hacer Caldo de Pollo
Para hacer un sabroso caldo de pollo casero debes usar un pollo crudo entero o en piezas, vegetales y hierbas. Al final tendrás 4 tazas de pollo cocido y 8 tazas del mejor caldo de pollo que hayas probado. Congélalo para hacer sopas, estofados y guisados.
Servings 8 tazas
Calories 13kcal
Ingredients
- 1 (4 a 5 libras) pollo crudo cortado en piezas y sin vísceras (ver nota 1 y 2)
- 12 tazas de agua fría (ver nota 3)
- 1 cebolla mediana pelada y partida por la mitad
- 1 zanahoria grande pelada y cortada en trozos grandes (ver nota 4)
- 1 tallo de apio picado
- 1 cucharada de sal
Para el sachet (ver nota 5)
- 6 ramitas de perejil fresco
- 1 ramita de tomillo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta entera negra
Instructions
- En una cacerola con tapa u olla grande a fuego alto añade el pollo y cúbrelo con agua fría (ver nota 3).
- En cuanto hierva el agua, reduce la temperatura a baja. Retira la espuma de la superficie.
- Añade cebolla, zanahoria, apio y sal a la olla. Si quieres, amarra en un sachet unas ramitas de perejil y tomillo frescos, ajo, hojas de laurel y pimienta entera negra o añade los ingredientes directamente a la olla (ver nota 5).
- Deja que hierva muy suavemente (las burbujas deberían romper apenas la superficie, a intervalos irregulares), al menos por 1 hora y hasta por 5 horas. Mientras más hierva un caldo, más sabor tendrá. (NOTA: Después de una hora de hervor, deberás retirar las pechugas de pollo para evitar que se seque la carne).
- Retira el pollo de la olla y pásalo a una bandeja de hornear con orillas o un recipiente hondo grande. Desmenúzalo y desecha la piel y los huesos. Deberían quedarte aproximadamente 4 tazas de carne de pollo.
- Cuela el caldo con un colador de malla fina o con manta de cielo. Colócalo en un recipiente hondo grande y deja que se enfríe. Cúbrelo y refrigéralo durante la noche.
- Al día siguiente, retira la grasa solidificada en la superficie y tírala. Divide el caldo en contenedores que puedas meter al congelador (yo uso frascos de vidrio). No los llenes hasta el tope, deja al menos 1.5 cm de margen. Etiqueta y congela o bien, refrigéralo por hasta 4 días.
Notes
- Pollo: Para esta receta necesitas un pollo entero crudo o la cantidad equivalente en piezas (unas 4-5 libras de muslos, piernas, pechugas, pescuezo) con la piel y el hueso.
- Vísceras: Puedes añadir el corazón y las mollejas al caldo, pero no uses el hígado para este propósito (puedes guardarlo para otra receta).
- Agua fría: Siempre debes comenzar con agua fría. Esto mantiene el caldo transparente, en vez de turbio. La cantidad de agua y el tiempo que va a hervir ayuda a determinar la intensidad del sabor del producto final.
- Verduras: Algunos cocineros o cocineras guardan pedacitos de vegetales sobrantes y con eso hacen el caldo. Yo prefiero hacerlo con vegetales frescos.
- Hierbas y especias: Un “sachet” es un nombre elegante para referirnos a una mezcla de hierbas y especias en un pedazo de tela (manta de cielo) amarrado con un cordel. En este caso, la mezcla consiste en ramitas de perejil y de tomillo frescos, pimienta entera y hojas de laurel. Puedes añadir dientes de ajo (opcional). También puedes usar un infusor de té o una bolsa de té rellenable (desechable). Usamos este tipo de empaque para que después sea sencillo sacar estos ingredientes del caldo. Sin embargo, puedes añadirlos directamente en el caldo, pues de todas formas al final vamos a colarlo.
- Porciones: Esta receta rinde unas 8 tazas de caldo de pollo casero y 2 tazas de pollo cocido.
- Para refrigerar: Puedes refrigerar el caldo de pollo por hasta 4 días.
- Para congelar: Divide el caldo en contenedores que puedas meter al congelador (yo uso frascos de vidrio). No los llenes hasta el tope, deja al menos 1.5 cm porque se expande. Etiqueta y congela. Para usarlo, deja que se descongele en el refrigerador una noche antes.
- Sobras de pollo rostizado: Para hacer caldo de pollo a partir de las sobras de un pollo rostizado te recomiendo que, además de añadir los huesos y sobras, añadas algo de pollo crudo también. Si sólo hierves las sobras del pollo rostizado, el caldo va a salir muy diluido y le va a faltar sabor.
- Caldo de pollo y consomé: A veces se usan estas dos palabras como si fueran sinónimos. La única diferencia es que el consomé se hierve por más tiempo y por esa razón es más denso su sabor. También hay una distinción entre los caldos que se hacen con sólo los huesos del animal o con huesos y carne.
Nutrition
Tamaño de Ración: 1taza | Calorías: 13kcal | Carbohidratos: 3g | Proteína: 1g | Grasa: 1g | Grasa Saturada: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 884mg | Potasio: 66mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1589IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 12mg | Hierro: 1mg