Domina el arte de hacer huevos tibios (también conocidos como huevos pasados por agua) con claras cremosas y yemas perfectamente espesas. Se hacen con mi mismo método para los huevos duros, solamente con menos tiempo de cocción.
Llena una olla mediana con aproximadamente una pulgada de agua (2 tazas, más o menos) y deja que hierva a fuego alto. Coloca los huevos en una canastilla vaporera y con cuidado ponla dentro de la olla. Tapa la olla y baja el fuego. Cocina por 6 ½ minutos.
Mientras tanto, llena un recipiente hondo con agua con hielos. Cuando estén listos los huevos, con cuidado, sácalos del agua con unas pinzas o con una cuchara espumadera y déjalos a enfriar en el baño de agua helada por 5 minutos.
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Notes
Huevos: No es cierto que los huevos viejos sean más fáciles de pelar que los frescos, aunque a veces suceda. Pero sí es seguro que colocar rápidamente los huevos en un ambiente caliente va a romper la unión entre la clara del huevo y la membrana debajo de la cáscara y eso es lo que hace que sean más fáciles de pelar.
Porciones: Esta receta rinde 6 huevos tibios. Si necesitas menos o más, haz los ajustes necesarios. Si vas a cocer más de 6 huevos, hazlo en tandas diferentes, de 6 o menos huevos cada una.
Almacenamiento: Guarda siempre los huevos, cocidos o crudos, en el refrigerador.
Sobras: Guarda los huevos pasados por agua con cáscara y pélalos para añadirlos a una ensalada, en un pan tostado con aguacate o como parte de tu desayuno si tienes hambre. Consúmelos en el transcurso de 1 semana.
Prepara antes: Si estás planeando servir huevos cremositos fríos, puedes hacerlos con 1 día o 2 de anticipación. Refrigéralos con todo y cáscara hasta el momento de servir.
Tiempo de cocción: Dependiendo de la altitud del lugar donde vives, el tamaño de la olla y el tamaño de los huevos, el proceso puede tomar algunos minutos más, pero, basándonos en múltiples experimentos, descubrimos que esta receta para hacer huevos pasados por agua es prácticamente a prueba de todo.
Canastilla vaporera: Si no tienes una canastilla vaporera, puedes usar una cuchara o pinzas para colocar cuidadosamente los huevos en el agua.No importa si están parcialmente cubiertos o flotando. Puedes cocer hasta 6 huevos sin cambiar la cantidad de tiempo.
Cocina extra: Como los tiempos de cocción varían, cocina 1 huevo o 2 extra para sacarlo y revisar su cocción al comienzo del proceso. Si todavía no está listo, esto te ayudará a ajustar los tiempos de cocción de las siguientes tandas.
Para servir: Acomoda el huevo en una copa huevera y usa un cuchillo para darle golpecitos alrededor de la punta de arriba para quitarla. Come el huevo directo de la cáscara con una cuchara pequeña o remoja pedazos de pan tostado. Si el huevo está más firme, puedes quebrar la cáscara cuidadosamente, pelarlo como si fuera un huevo duro y servirlo.
Para pelar: ¿No puedes pelar los huevos fácilmente? Intenta romper suavemente la cáscara todo alrededor sin retirarla y después sumerge el huevo en un recipiente de agua fría por algunos minutos. El agua entrará bajo la cáscara y eso hará más fácil quitarla.
Huevos tibios en olla de presión eléctrica: Si tienes una olla eléctrica multiusos, ponla a trabajar para hacer huevos tibios en mayor cantidad. Añade 1 taza de agua a una olla de presión eléctrica de 6 cuartos (qt.). Pon la rejilla con la que viene la olla adentro y coloca ahí los huevos. Selecciona el ajuste “manual”, ajusta la presión a “alta” y pon 1 minuto. Cuando pase el minuto, espera 30 segundos y luego libera la presión utilizando la palanca de la válvula por la que normalmente sale el vapor (liberación rápida). Enfría los huevos en un recipiente de agua helada por 1 minuto.