Ceviche de Salmón

El ceviche de salmón es una ensalada colorida y muy fresca, hecha con salmón, cítricos y vegetales frescos. Sírvelo con tostadas, aguacate y tu salsa picante favorita.

Course Entrada

Cuisine Mexicana

Keyword Ceviche de salmón

Prep Time 10

Cook Time 4

Total Time 4 10

Servings porciones (1 taza cada uno)

Calories 201kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

1 libra de filete de salmón descongelado (ver nota 1)
1 taza de jugo cítrico y un poco más para servir (ver nota 2)
1 cebolla mediana picada finamente, cerca de 1 taza
1 zanahoria grande pelada y picada finamente, cerca de 1/2 taza (ver nota 3)
1 -2 jitomates Roma sin semillas y picados finamente, cerca de 1/2 taza
1 -2 chiles jalapeños picados, sin semillas si lo prefieres (ver nota 4)
1 racimo cilantro fresco picado sin la parte baja del tallo (ver nota 5)
Sal

Para servir:

Totopos o tostadas o galletas saladas
Salsa picante y mayonesa

Instructions

Quítale la piel al salmón. Revisa la superficie del filete pasándole los dedos para saber si tiene espinas y, si es necesario, sácalas con pinzas.
Corta cada filete de salmón en trozos de ½ pulgada. Colócalos en un recipiente hondo mediano de vidrio o de acero inoxidable. Añade el jugo de cítrico y revuelve para que se impregne bien. Cubre el recipiente y refrigéralo hasta que la carne del pescado se vea opaca y esté “cocida” por completo, por aproximadamente 4 horas.
Cuela cualquier excedente de jugo. Añade cebolla, zanahoria, jitomate, jalapeños y el cilantro. Revuelve bien. Sazona al gusto con sal y más jugo de cítrico fresco, si así lo deseas.
Sírvelo con tostadas, totopos o galletas saladas. Coloca por separado la salsa picante y la mayonesa. O sírvelo en porciones personales en copas, copas de martini o recipientes individuales de vidrio.

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Notes

Salmón: Descongela el salmón en un recipiente hondo o bandeja una noche antes de cocinar o, si no tienes tanto tiempo, hazlo en un recipiente hondo con agua fría (no caliente ni tibia). Abre la llave y deja que un chorro delgado de agua caiga sobre el recipiente hasta que el agua excedente se desborde en el fregadero y se vaya al drenaje.
Jugo de cítricos: Lo ácido de este jugo es lo que “cuece” el pescado. En México, el más común es el limón verde, pero en realidad puedes usar jugo de limón amarillo, de naranja y de toronja. Todos funcionan.
Zanahorias: La mayoría de las recetas que he visto en internet no incluyen zanahorias, pero así lo hacen en Aguascalientes. ¡Y es muy rico!
Jalapeños: Para que piquen menos, quítales las semillas. Para una reunión familiar, puedes preparar un recipiente aparte con los chiles más picosos (como habanero y serrano), para que los adultos se sirvan al gusto y los niños no sufran.
Cilantro: Corta la parte de abajo de los tallos del ramo y luego pica el resto del tallo con las hojas. Si odias el cilantro, no lo uses: puedes reemplazarlo con perejil o cebollín.
Precaución: El jugo de cítricos no mata las bacterias o parásitos que pueda tener el pescado (tampoco el congelador de tu refrigerador los mata); por eso es importante que elijas pescado fresco de alta calidad o comercialmente congelado para hacer ceviche.
Porciones: Esta receta rinde unas 4 tazas de ceviche.
Almacenamiento: Lo mejor es consumir el ceviche el mismo día que lo preparas, pero puedes guardar las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador por 1 día.
Desnaturalización: Éste es el término técnico para la reacción que ocurre entre el jugo cítrico y las proteínas de los músculos de la carne del pescado.
Aguacate: Incluido en la mezcla o servido encima, el aguacate equilibra lo picante y le da una textura cremosa al ceviche. El guacamole también es una gran opción.
Otros ingredientes: Puedes añadir jícama, pepino o hasta piña para una variación más creativa.

Nutrition