Biscotti de Cereza y Almendra

Este sencillo biscotti de cereza y almendra es una delicia, remojado en el café o solito. Añádele cerezas marrasquino y almendras saladas a este clásico italiano.

Course Postre

Cuisine Estadounidense, Italiana

Keyword Biscotti de cereza y almendra

Prep Time 15

Cook Time 1 5

Total Time 1 20

Servings galletas

Calories 232kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

1 taza de almendras en hojuelas (puedes tostarlas si quieres, ver nota 1)
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de mantequilla suave (ver nota 2)
1 cucharadita de extracto de almendra
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
3 1/2 tazas de harina blanca multiusos
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de cerezas marrasquino coladas, secas y picadas (ver nota 3)
8 onzas de chispas de chocolate blanco (ver nota 4)

Instructions

Precalienta el horno a 350 ℉. En una batidora de pie con las aspas para amasar, o en un recipiente hondo grande y a mano, mezcla el azúcar, la mantequilla, el extracto de vainilla, el extracto de almendra y los huevos hasta que quede una masa uniforme.
Añade la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien. Añade las almendras y cerezas. Saca la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada.
Amasa con cuidado, unos 2 o 3 minutos, hasta que la masa tome consistencia. Divídela a la mitad. Forma dos rectángulos, uno con cada mitad, de unas 10 por 3 pulgadas. Redondea las orillas y colócalos en una bandeja de galletas sin engrasar.
Hornea unos 25 minutos o hasta que el centro de la masa se sienta firme al tacto. Sácalos del horno y deja que se enfríen por 15 minutos en la bandeja.
En una tabla de cortar, corta cada rectángulo en rebanadas de más o menos 2 centímetros de grosor con un cuchillo de sierra. Coloca las rebanadas acostadas sobre una bandeja para galletas sin engrasar.
Hornéalas por 15 minutos más o hasta que se vean doradas y estén crujientes. Sácalas de inmediato y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
En un recipiente hondo que pueda meterse al microondas, calienta las chispas de chocolate en intervalos de 15 a 20 segundos en el microondas, mezclando con una espátula de silicón o hule cada vez. Asegúrate de revolver a cada intervalo, de lo contrario, el chocolate puede quemarse. Una vez que se haya derretido por completo, sumerge con cuidado una orilla de cada rebanada de biscotti.

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Notes

Almendras: Para acentuar la esencia y riqueza de sabor de las almendras rebanadas, recomiendo tostarlas primero. Para tostar las almendras, caliéntalas en un sartén mediano a fuego bajo-medio hasta que se doren y comiencen a oler, entre 3 y 5 minutos. Revuelve ocasionalmente para que no se quemen.
Mantequilla: La mantequilla fría generalmente se ablanda en unos 30 minutos a temperatura ambiente. Para ablandarla en el microondas, corta cada barra a la mitad, retira el envoltorio y coloca los pedazos en un plato que pueda calentarse en microondas. Caliéntala a 10% de la potencia de tu microondas por 1 minuto. Con cuidado, presiona la mantequilla con tu dedo. Si sigue demasiado firme, caliéntala por 40 segundos más, a 10% de potencia.
Cerezas marrasquino: El típico detalle final de un helado y el ingrediente estrella del Shirley Temple, estas cerezas añaden un poco más de humedad a la masa de un biscotti normal. Para controlar esto y asegurarse de que el biscotti no pierda su esencial textura crujiente, cuela bien las cerezas y exprímeles la mayor cantidad posible de líquido antes de incorporarlas a la mezcla.
Chispas de chocolate: Con cerezas y almendras, prefiero las chispas de chocolate blanco, pero puedes sin duda sustituirlas por otro tipo de chocolate, glasear los biscotti o dejarlos sin adornar (también se ven muy bien solos).
Porciones: Esta receta de biscotti rinde 24 rebanadas (de 3 por 0.5 pulgadas).
Almacenamiento: Guarda los biscotti en un recipiente hermético o en una bolsa Ziploc en un lugar seco, fresco y donde no reciba sol directamente.
Para hacer antes: Como son muy duras, los biscotti son las mejores galletas para hacer con anticipación. Puedes hacer una tanda o dos y guardarlas por hasta 2 o 3 semanas.
Para congelar: Puedes congelar los biscotti, envueltos en plástico de cocina y dentro de una bolsa para congelador. Etiqueta la bolsa con la fecha. Pueden congelarse por hasta 3 meses. Descongela a temperatura ambiente antes de comer.
Sin cerezas: ¿Quieres un biscotti clásico? Omite las cerezas marrasquino y sigue la receta. Las cantidades, las instrucciones y el tiempo de horneado son los mismos.
Biscotti de avellana: Omite las cerezas y en lugar de las almendras utiliza 1 taza de avellanas tostadas, picadas en pedazos grandes.
Biscotti de anís: Omite las almendras, el extracto de almendra, el extracto de vainilla y las cerezas. Añade 2 cucharaditas de semillas de anís molidas y 2 cucharaditas de ralladura de limón a la mezcla de mantequilla en el paso 1.
Biscotti de naranja: Omite las almendras, el extracto de almendra, el extracto de vainilla y las cerezas. Añade una cucharada de ralladura de naranja a la mezcla de mantequilla en el paso 1.

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