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Lomo de cerdo envuelto en tocino y rebanado, listo para comer
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Lomo de Cerdo Envuelto en Tocino

Este fabuloso lomo de cerdo envuelto en tocino con hinojo al horno es el platillo de tus sueños. La combinación de la carne suave del lomo, lo salado del tocino y el hinojo que absorbe el jugo de ambos es fabulosa. También es lo suficientemente sofisticado para que se lo sirvas a tus invitados y está listo en una hora.
Course Plato principal
Cuisine Estadounidense
Keyword Lomo de cerdo con hinojo envuelto en tocino, lomo de cerdo envuelto en tocino
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Tiempo de reposo 5 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 6 porciones
Calories 352kcal

Ingredients

  • 4 bulbos de hinojo recortados y cortados en gajos de 2.5 cm, la hojas reservadas para adornar (ver nota 1)
  • 2 cebollas moradas pequeñas cortadas en gajos de 2.5 cm
  • Sal y pimienta recién molidas al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de olivo divididas
  • 2 lomos de cerdo (de 1 libra cada uno aproximadamente), cortados si es necesario (ver nota 2)
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon divididas
  • 2 cucharadaditas de tomillo fresco divididas
  • 10 rebandas de tocino divididas (ver nota 3)

Instructions

  • Precalienta el horno a 425 °F. En un recipiente hondo grande, mezcla el hinojo con la cebolla y añade un poco de sal, pimienta (yo uso una cucharadita de sal y media de pimienta). Añade 2 cucharadas de aceite de olivo y revuelve bien.
  • Acomoda las rebanadas de manera homogénea y bien separadas sobre una charola de hornear y hornea por 5 minutos. 
  • Mientras tanto, aplica con una brocha la mitad de la mostaza Dijon sobre uno de los lomos brocha y espolvoréalo con la mitad del tomillo. Envuelve cada lomo con 5 tiras de tocino, encimando un poco los extremos de cada una para que cubra bien toda la superficie. Repite el procedimiento con el segundo lomo.
  • Calienta la cucharada de aceite de olivo sobrante en un sartén grande a fuego medio-alto. Coloca en el sartén los lomos envueltos, con la juntura de las tiras de tocino hacia abajo, y cocina hasta que se dore, entre 4 y 6 minutos. Voltea los lomos para que se dore la parte de arriba, la misma cantidad de tiempo. 
  • Saca del horno la charola con los vegetales y voltéalos con cuidado. Ahí mismo, acomoda los lomos. Cocina hasta que la temperatura del lomo sea de 145 °F, medida con un termómetro de lectura instantánea, unos 10 o 15 minutos.
  • Deja reposar otros 5 minutos antes de comenzar a rebanar. Sirve con los vegetales. Puedes adornar los platos con las hojas del hinojo.

Video

Notes

  1. Bulbos de hinojo: La temporada de hinojo llega a su auge en otoño e invierno. El sabor del bulbo de hinojo es sutilmente anisado y conforme se hornea, su sabor pierde intensidad y se mezcla a la perfección con el del cerdo. Busca bulbos de aproximadamente 400-500 gramos; cada uno rinde unas 14 onzas después de cortar el tallo. Si no encuentras bulbos de hinojo puedes sustituirlos por bulbos de poro (puerro) o de bok choy (col china). Quita el tallo y córtalo en pedazos de 2.5 cm.
  2. Lomo de cerdo: El lomo de cerdo tiene poca grasa y es pequeño, de unos 25 o 30 cm de largo. Pesan cerca de medio kilo cada uno. Cuando hagas la compra, calcula entre 3 y 4 onzas por persona (85-110 gr). Puedes usar solomillo de cerdo en vez de lomo (en ese caso, deberás aumentar el tiempo en el horno). 
  3. Tocino: Dependiendo del tamaño del corte, reserva unas 5 rebanadas de tocino por lomo.
  4. Porciones: Dos lomos de cerdo rinden para servir a 6 personas, con un poco de sobra. 
  5. Almacenamiento: Cómelo de inmediato. Si hay sobras, guárdalas en el refrigerador por hasta 3 o 4 días.
  6. Sobras: Puedes aprovecharlas para servir con quinoa cocida o puré de papa. Recalienta el cerdo en un sartén a fuego bajo o medio o en el microondas.
  7. Prepara antes: Ésta es una comida rápida que no necesita muchos preparativos, pero puedes adelantar algunas cosas. Envuelve en lomo con el tocino y refrigéralo hasta que estés listo o lista para comenzar a cocinar. También puedes picar el hinojo y la cebolla por adelantado, unas horas antes. 
  8. Palillos mondadientes: Si las rebanadas de tocino se resbalan, fíjalas con un par de palillos mondadientes o cordel de carnicero. 
  9. Termómetro: Un termómetro digital confiable puede servirte para medir la temperatura de la carne en el horno o en general.

Nutrition

Calorías: 352kcal | Carbohidratos: 16g | Proteína: 19g | Grasa: 24g | Grasa Saturada: 7g | Colesterol: 47mg | Sodio: 951mg | Potasio: 944mg | Fibra: 6g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 258IU | Vitamina C: 23mg | Calcio: 96mg | Hierro: 2mg