Tarta de Frutas Frescas

Llena de una variedad exuberante de frutas de temporada y moras, no hay nada más maravilloso que una tarta de fruta fresca. Mientras la cocinas, también aprenderás a hacer algunos básicos de la repostería, como la base de tarta y la crema pastelera.

Course Postre

Cuisine Estadounidense, Francesa

Keyword Tarta de frutas frescas

Prep Time 20

Cook Time 1 40

Tiempo de enfriamiento 2

Total Time 2

Servings porciones

Calories 403kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

Para la crema pastelera

2 tazas de leche entera
1 taza de azúcar granulada
6 yemas de huevo
¼ taza de maicena
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla (ver nota 1)

Para la base de tarta

7 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza de azúcar glas
1 huevo
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita de sal
1 ¼ taza de harina cernida
¼ cucharada de polvo de hornear

Para la tarta de fruta

2 tazas de fruta fresca picada. Pueden ser fresas, moras azules, zarzamoras, frambuesas, duraznos, mango y kiwi (ver nota 2).
Mermelada de chabacano fundida al gusto (ver nota 3).

Instructions

Para la crema pastelera:

En una olla mediana calienta la leche hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, entre 6 y 8 minutos a 180 grados (°F) aproximadamente. Mezcla la leche para evitar que hierva.
En un recipiente hondo grande bate el azúcar y las yemas de huevo. Añade la sal y la maicena. Mientras sigues batiendo constantemente, vierte la mitad de la leche caliente. Añade el resto de la leche y regresa la mezcla a la olla.
Calienta a fuego medio, revolviendo la mezcla constantemente, de 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia firme. Añade la vainilla. Vierte en un recipiente hondo.
Cubre con plástico de envolver. Presiona el plástico directamente contra la superficie de la mezcla. Refrigera hasta que esté bien fría, entre 2 y 3 horas.

Para la base de tarta:

En una batidora fija, con el aspa de paleta, o con una batidora eléctrica de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla de textura esponjosa y de color claro, por 3 minutos aproximadamente.
Baja la masa de las paredes del recipiente con una pala y añade un huevo. Sigue batiendo hasta que estén bien mezclados los ingredientes, bajando la masa siempre que sea necesario. Añade la vainilla y la sal, mezcla hasta que se integren.
Ajusta la velocidad de la batidora a baja (low, en inglés). Añade la harina y el polvo de hornear y mezcla hasta que quede uniforme. No mezcles de más. Traslada la masa a un pedazo de plástico para envolver, envuélvela bien y refrigera por lo menos durante 1 hora.

Para hornear “a ciegas” la base de la tarta:

Precalienta el horno a 350 grados (°F). En una superficie lisa y enharinada, extiende la masa con un rodillo a un espesor de entre ⅛ y ¼ de pulgada. Si se rompe, vuélvela a unir presionando con las puntas de los dedos.
Enrolla con suavidad la masa sobre el rodillo, después transfiérela con cuidado al molde de tarta (9 pulgadas de diámetro).
Presiona la masa firmemente contra el fondo del molde y hacia las orillas. Corta la masa excedente en los bordes. Cubre la masa con papel de aluminio. Coloca las pesas de hornear o los frijoles (necesitarás cerca de 2 libras). Hornea 12 minutos.
Retira las pesas o frijoles y el papel aluminio. Vuelve a meter al horno para que se dore la masa y termine de cocinarse, entre 10 y 15 minutos más. Deja que se enfríe por completo.

Para armar la tarta:

Rellena la base de tarta con la crema pastelera refrigerada. Acomoda la fruta sobre la crema en un patrón decorativo,
Con una brocha de repostería, cubre la fruta con la mermelada de chabacano derretida (recaliéntala todas las veces que sea necesario: cuando se enfría, se vuelve pegajosa).

Video

Notes

Vainilla: ½ vaina de vainilla, abierta. Puedes sustituirla por extracto de vainilla.
Fruta: Escoge una variedad de frutas de diferentes tamaños, colores y formas. También puedes escoger un tema, como tropical (con piña, kiwi, mango) o de cítricos de invierno.
Mermelada de chabacano: Al barnizar la fruta con algo de mermelada de chabacano caliente vas a obtener un acabado brillante perfecto. Mantiene hidratada la fruta y la hace lucir mejor. También puedes usar jalea de manzana o de fresa; la de fresa sabe bien pero le dará un color rosa a la fruta.
Pesas de cocción: Se utilizan para cocinar “a ciegas”, para que la pasta de la base permanezca plana. Si tienes, puedes usar pesas específicas para este propósito. O usar frijoles secos (ya no pueden comerse después de hornearlos). Puedes dejarlos enfriar y guardarlos en una bolsa de plástico para futuros proyectos de repostería.
Porciones: Esta receta es para 1 tarta (9 pulgadas de diámetro), rinde 8 rebanadas e incluye 4 tazas de crema pastelera.
Almacenamiento: Guarda lo que sobre cubierto en el refrigerador por hasta 4 días.

Nutrition