Arroz Rojo Mexicano

Aprende el secreto para hacer un arroz rojo mexicano en casa que sepa mejor que el de cualquier restaurante. Siempre sale perfecto: suave, delicioso y nunca se bate. No importa que lo hagas para una comida familiar o para 100 personas, esta receta nunca falla.

Course Guarnición

Cuisine Mexicana

Keyword Arroz rojo mexicano

Prep Time 5

Cook Time 50

Total Time 55

Servings porciones (1/2 taza cada uno)

Calories 178kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

2 jitomates bola medianos o 4 jitomates Roma, sin semillas y partidos en cuartos
1 cebolla blanca pelada y partida en cuartos
1/3 taza de aceite vegetal
2 tazas de arroz de grano largo blanco
4 dientes de ajo picados
2 tazas de caldo de pollo o agua
1 cucharada de pasta de jitomate o un cubo de Consomate
Sal
Cilantro o perejil fresco picado para adornar (opcional)
Rebanadas de limón para servir

Instructions

Precalienta el horno a 350 °F y ajusta la rejilla a que quede en medio.
Mezcla los jitomates y la cebolla crudos en un procesador de alimentos o en una licuadora hasta que quede con la consistencia de un puré. Mide 2 tazas de esta mezcla.
En una olla de hierro con tapa grande o en una olla de 3 cuartos (qt) de volumen, calienta el aceite hasta que se vea brillante, sin que se queme, y saltea el arroz. Revuelve constantemente hasta que se dore, entre 10 y 15 minutos.
Añade el ajo y mezcla, unos 30 segundos; luego, vierte la mezcla de cebolla y jitomate y el caldo de pollo o agua. Agrega sal al gusto (a mí me gusta usar 1 ½ cucharadita (tsp)). Espera a que hierva.
Tapa la olla (o transfiere el arroz a un refractario y cúbrelo con papel aluminio) y pásala al horno precalentado y hornéalo hasta que esté suave y el líquido se haya absorbido, unos 30 minutos. Cuando haya pasado la mitad del tiempo, revuelve.
Cuando ya esté cocido el arroz, mézclalo un poco con un tenedor para esponjarlo, añade el cilantro o perejil y sirve con unas rodajitas de limón (opcional).

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Notes

Arroz integral: Toma más tiempo pero queda muy rico con esta receta. Suma 10 minutos al tiempo de cocción (en el horno) para asegurarte de que el arroz integral se cueza por completo.
Chícharos y zanahorias: Es típico en México añadirle ¼ de chícharos y zanahorias picadas (pueden ser congelados) a este arroz. Hazlo a la mitad del proceso.
Jalapeños: Si quieres, añade de 1 a 2 jalapeños picados al ajo fresco. No lo hacen así en México, pero sabe muy bien.
Vegano: Para hacer un platillo vegano, usa agua o caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Sin aceite: Si quieres, puedes omitir por completo el aceite en esta receta. Sigue la receta tal y como está escrita y haz el siguiente cambio en el paso 2: en vez de calentar aceite en la olla y saltear el arroz, tuéstalo a fuego alto y revolviendo CONSTANTEMENTE, hasta que más o menos la mitad del arroz esté dorada ligeramente. Vigílalo, necesitas revolverlo para que no se queme. Añade el ajo y sigue el resto de las instrucciones de la receta. El arroz se cocerá perfectamente, con los granos separados y esponjosos, como si hubieras usado aceite.
Salsa o jitomates enlatados: A muchísimos lectores les encanta usar su salsa favorita en lugar de la mezcla de jitomate y cebolla. Puedes incluso utilizar jitomates de lata (la marca Rotel tiene chile) o un par de latas de salsa de tomate El Pato. Mientras tengas 2 tazas de líquido, la receta funciona.
Sin usar el horno: Puedes hacer arroz rojo mexicano en la estufa sin usar el horno. Así se hace en México. Después de que hierva el arroz, baja el fuego lo más posible, tapa la olla y deja que se cueza 15 minutos más.
En arrocera: Para hacer arroz rojo en una arrocera eléctrica, sigue los pasos de esta receta hasta el paso 2. Cuando el arroz hierva, transfiérelo a tu arrocera, previamente cubierta con aceite en aerosol. Ciérrala y cocina según las instrucciones de tu arrocera. En la mía, se tardó 33 minutos para hacer arroz blanco (casi lo mismo que en el horno) y no necesité revolverlo. Para arroz integral, tarda entre 50 y 55 minutos.
Para recalentar: Transfiere el arroz a un recipiente hondo que pueda meterse al microondas, añádele un chorrito de agua y cubre el recipiente con una toalla de papel húmeda y caliéntalo por lapsos de 1 minuto hasta que se caliente uniformemente.
Para muchas personas: Si quieres hacer arroz rojo para 25 personas, usa una olla de 8 cuartos de volumen, triplica la cantidad de los ingredientes y añade 10 minutos al tiempo de cocción (un total de 40 minutos).

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