Más que una pasta en la que aprovechas todos los vegetales del refrigerador, esta receta es una mezcla selecta de pocos vegetales primaverales para asegurar el balance perfecto de colores, sabores y texturas.
1calabacita (zucchini)partida en 4 y luego en rebanadas de medio centímetro
4dientes deajo
1/2cucharadita dechile de árbol seco martajado o al gusto (ver nota 3)
1libra deespárragossin el extremo fibroso y cortados en pedazos de 2.5 cm
1taza dechícharos congelados (descongela antes de usar)
3/4taza deagua
1cucharada dejugo de limón fresco
1/4taza decebollín fresco picado
1/4 taza dequeso parmesano ralladoy un poco más para servir
Instructions
Para la mezcla de jitomate
En un recipiente hondo pequeño, añade los jitomates, aceite de olivo, ajo, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Mezcla bien y deja aparte.
Para hacer la pasta
En una olla grande, hierve 4 cuartos de agua (poco menos de 4 litros) con una cucharada de sal. Añade el spaghetti y deja que se cueza hasta que esté al dente, revolviendo seguido, unos 10 minutos. Cuela la pasta y regrésala a la olla.
Mientras, calienta 3 cucharadas de aceite de olivo a fuego alto, hasta que se vea brillante, en un sartén grande de teflón. Añade la calabacita, ajo, chile de de árbol y ½ cucharadita de sal. Cocina unos 10 minutos, hasta que se ablande la calabacita.
Añade espárragos, chícharos y agua y deja que hierva a fuego medio. Tapa y deja hervir hasta que el espárrago se vea verde brillante y se haya suavizado, unos 2 minutos.
Añade la mezcla de vegetales, cebollín, jugo de limón y las 2 cucharadas de aceite de olivo restantes a la olla con la pasta cocida. Revuelve bien.
Transfiere la mezcla a un recipiente hondo grande para servir. Cubre con la mezcla de jitomate y queso parmesano al gusto.
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Notes
Jitomates cherry: O puedes sustituirlos por jitomates uva partidos a la mitad.
Spaghetti: Casi siempre como pasta primavera con fettuccini o linguini, pero con esta receta realmente disfruté el spaghetti. Se siente más ligero (tan ligero como un plato de pasta, claro) y puedes enrollarlo fácilmente en tu tenedor.
Chile de árbol seco martajado: Puedes añadir poco o mucho, según tus comensales toleren el picante. O puedes servirlo aparte y así quienes aman el picante pueden servirse más hasta que se les ponga roja la cara.
Porciones: Esta receta rinde entre 4 y 6 porciones.
Almacenamiento: Puedes refrigerar las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días.
Primavera de camarones: Una deliciosa receta de pasta con camarones en una salsa de hierbas cremosa, todo hecho en una sola olla. Esta versión incluye además zanahorias, pimiento y brócoli.
Primavera de pollo: Antes de añadir el jitomate y el queso parmesano, cubre la pasta con una capa de rebanadas de pollo con limón y pimienta (o tu receta favorita de pollo).