Salsa para Birria

La birria no es lo mismo sin esta salsa, una salsa roja muy sencilla que lleva jitomate, tomatillo, chile serrano y chile de árbol. Y, además, es una receta perfecta que puedes usar para acompañar muchas otras comidas.

Course Entrada

Cuisine Mexicana

Keyword Salsa para birria

Prep Time 10

Cook Time 10

Total Time 20

Servings porciones (1/2 taza cada una)

Calories 40kcal

Author Meggan Hill

Ingredients

2 libras de jitomates Roma (unos 10 jitomates medianos)
1 libra de tomatillos con cáscara (ver nota 1)
2-3 chiles serranos (ver nota 2)
2-3 chiles de árbol (ver nota 3)
1 diente de ajo pelado
1/8 cucharadita de orégano mexicano en polvo (ver nota 4)
Sal

Instructions

Hierve 3 ¾ litros de agua. Añade jitomates, tomatillos, chile serrano y de árbol, y ajo. Deja que hierva hasta que estén bien cocidos, entre 3 y 5 minutos. Cuela bien.
Añade los jitomates, tomatillos, ajo y orégano a la licuadora. Según tu gusto y tolerancia a lo picante, añade un chile serrano o más y un chile de árbol o más, con o sin semillas. Licúa hasta que quede una mezcla homogénea.
Prueba y añade más chiles y/o semillas al gusto. Recuerda que la salsa sabe más picante mientras más caliente esté y si la pruebas sola. Sabrá menos picosa cuando esté a temperatura ambiente y la sirvas con la comida. Añade sal al gusto.

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Notes

Tomatillos: Los tomatillos son los tomates verdes pequeños y que traen todavía su cáscara. Los más pequeños (se muestran arriba, en la foto), también llamados “tomatillo milpero”, tienen un sabor más concentrado y son menos ácidos que los de tamaño normal. ¡Si los puedes conseguir, usa ésos! Al quitarles la cáscara pueden sentirse pegajosos. Sólo enjuágalos antes de usarlos.
Chile serrano: Puedes usar jalapeño en su lugar, si prefieres una salsa menos picante.
Chile de árbol: En algunas regiones se les conoce como “pico de pájaro” o “cola de rata”. El chile de árbol suele venderse seco y añade mucho picor. Si no estás acostumbrado/a a tanto picante, quítale las semillas. Guarda en la alacena, en un lugar seco y oscuro.
Orégano mexicano vs. orégano mediterráneo: El orégano mexicano se caracteriza por un sabor cítrico, mientras que el mediterráneo (griego, italiano o turco) puede ser dulce o similar a la pimienta, dependiendo de la variedad. No son intercambiables en esta receta. Si no encuentras orégano mexicano, no uses orégano.
Porciones: Esta receta rinde 4 tazas de salsa, unas 8 porciones de ½ taza.
Almacenamiento: Puedes refrigerarla en un recipiente cerrado por hasta 4 días.
Para congelar: Esta receta es ideal para congelar, especialmente si quieres hacer una mayor cantidad. Deja que se enfríe y divídela en frascos de vidrio, dejando siempre un espacio de unos 3 cm entre la salsa y la tapa. Etiqueta con nombre y fecha y congela. Para usar, descongélala la noche anterior en el refrigerador.
Qué tanto quieres que pique: La salsa pica más mientras más caliente esté y si la pruebas sola. Picará menos a temperatura ambiente y cuando la pruebes con la comida. Yo recomiendo que hiervas varios chiles y si quieres ser precavido/a, añadas uno por uno a la licuadora, probando cada vez para llegar al punto exacto de picor.

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