Un sencillo tutorial para saber cómo cortar brócoli en pedazos del tamaño ideal para hervir, hornear o disfrutar crudo. También te damos los mejores consejos para comprar, lavar y almacenar brócoli fresco.
Primero coloca el brócoli en la tabla de picar, con la cabeza hacia el extremo más cercano a ti. Corta cada uno de los ramilletes en el punto donde se unen al tallo principal.
Corta los ramilletes grandes por la mitad, de manera transversal.
Corta las orillas del tallo, a lo largo, para quitar la parte exterior curva. Vas a cortar ⅛ de pulgada (unos 3 o 4 milímetros de cada lado) aproximadamente.
Corta el tallo en pedazos de ¼ de pulgada (más o menos medio centímetro).
Notes
Tamaño uniforme: Corta los ramilletes de brócoli en pedazos que sean más o menos del mismo tamaño para que se cocinen parejo. Si planeas hornear el brócoli, corta los ramilletes en pedazos de entre 1 y 1 ½ pulgadas (3-4 cm). Si planeas hervir el brócoli o si vas a preparar una ensalada Piggly Wiggly (Ensalada de brócoli con tocino y queso), es preferible cortar el brócoli en pedazos más pequeños.
Para comprar brócoli: Elige un brócoli verde brillante y cuyo tallo esté firme. No debe tener ramilletes con partes amarillentas o cafés. Debe sentirse pesado en relación con su tamaño.
Para lavar el brócoli: El brócoli fresco es susceptible a que le salgan hongos. Debes lavarlo inmediatamente antes de usarlo.
Almacenamiento: Puedes guardar un brócoli entero en una bolsa abierta en el refrigerador. Guarda el brócoli ya cortado en un contenedor cerrado en el refrigerador por hasta 5 días. Si planeas congelarlo, te recomiendo hervirlo primero y congelarlo en un recipiente hermético, por hasta 9 meses.
Porciones: Un brócoli de 2 libras (poco menos de 1 kilo), incluyendo ramilletes y tallos, rinde entre 12-14 tazas de brócoli cortado. Al cocinarlo, se reducirá a unas 8 tazas.