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Esta receta clásica de spaghetti con albóndigas es perfecta para una comida sustanciosa y reconfortante en familia. Un bocado de este platillo te transportará a un típico restaurante italoamericano del Medio Oeste norteamericano.
Table of Contents
Ingredientes
De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.
Notas sobre los ingredientes
- Pan blanco: Ésta es la clave para lograr la consistencia perfecta para las albóndigas. Para asegurar una textura jugosa y suave. Mézclalo en un puré junto con el huevo y la crema (esta mezcla se llama panade en inglés y tiene equivalentes en regiones francófonas) antes de añadir la carne molida y las hierbas aromáticas.
- Carne molida: Además de carne de res, también puedes usar carne molida de cordero o de cerdo. Queda delicioso. Sólo evita carne muy magra como pavo o pollo.
- Cebolla: Para evitar morder pedazos grandes de cebolla al comer las albóndigas, pícalas finamente antes de añadirlas a la mezcla de carne.
- Azúcar: Este ingrediente es opcional. Yo prefiero añadir solamente una pizca, para equilibrar la acidez de los jitomates de lata. Endulza al gusto; también puedes omitir este paso.
- Spaghetti: Aunque éste es el tipo de pasta más tradicional para servir con albóndigas, puedes sustituir sin problemas con bucatini, linguini o fetuccini. Evita la pasta pelo de ángel, porque es demasiado delicada para las albóndigas.
Instrucciones paso a paso
- En un recipiente hondo grande, mezcla el huevo, la crema y el pan. Machácalos hasta formar una pasta uniforme. Añade la carne molida, cebolla, perejil fresco, orégano seco, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Con una espátula de hule rígida o con las manos, mezcla bien. Después saca la mezcla en cucharadas copeteadas para darles forma a las albóndigas. Hazlas de 1 pulgada aproximadamente y colócalas sobre una charola para hornear.
- En un sartén grande a fuego medio calienta aceite de olivo. Coloca las albóndigas y cocínalas, dándoles vuelta ocasionalmente hasta que queden doradas por todos lados, unos 10 minutos. Quítalas del sartén y ponlas en una charola cubierta con papel para hornear.
- En una olla con tapa o una olla grande a fuego medio-alto calienta aceite hasta que se vea brillante. Añade los dientes de ajo y saltéalos hasta que se doren y revuelve para evitar que se quemen, de 3 a 4 minutos. Quita el ajo y tíralo. Añade los jitomates, previamente machacados, jitomates en cubo, azúcar (opcional), albahaca y sal y pimienta al gusto (yo le pongo 1⁄2 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta). Luego agrega las albóndigas a la mezcla, baja el fuego a medio y deja que hierva sin tapa hasta que los sabores se hayan mezclado y las albóndigas lleguen a los 155 °F de temperatura interna, entre 10 y 15 minutos.
- Mientras la salsa hierve, pon a calentar 4 cuartos (qts.) de agua y 1 cucharada (tbsp) de sal hasta que hierva. Añade el spaghetti y cocínalo hasta que esté al dente, unos 10 minutos. Cuela bien la pasta.
- Sirve la pasta con la salsa y las albóndigas. Puedes agregar queso parmesano rallado, si lo deseas.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta receta rinde 8 porciones de spaghetti con salsa y albóndigas de 2 onzas de pasta cada una.
- Almacenamiento: Guarda las sobras en el refrigerador, en un recipiente cubierto, por hasta 4 días.
- Prepara antes: Las albóndigas y la salsa pueden hacerse con hasta 3 días de anticipación (guárdalas juntas en el refrigerador). La pasta puede cocinarse, enfriarse y guardarse en el refrigerador con un día de anticipación. Enjuaga con agua muy caliente antes de verter en la salsa caliente.
- Para congelar: Puedes adelantarte y hacer las albóndigas y congelarlas. También puedes hacer una doble porción, una mitad para congelar y otra para disfrutar en el momento. Forma las albóndigas, cocínalas, deja que se enfríen y colócalas alineadas en una bandeja de hornear. Métela al congelador durante 1 hora o hasta que se sientan duras. Después transfiérelas a un recipiente adecuado para congelar, etiquétalo, escribe la fecha y guárdalas hasta por 1 mes. Para calentarlas, colócalas en una bandeja de hornear, cubre con papel de aluminio y hornea a 300 ℉ por 15 minutos o hasta que se calienten por dentro.
- Albóndigas al horno: Si prefieres hornear en lugar de cocinar en el sartén las albóndigas, ajusta dos rejillas, una arriba de la mitad del arriba y otra abajo de la mitad. Precalienta el horno a 400℉. Recubre dos bandejas para horno con papel para hornear. Coloca las albóndigas ya formadas en la bandeja a unas 2 pulgadas (6 cm) de distancia entre sí y hornea hasta que se doren y estén crujientes, entre 15 y 20 minutos o hasta que el termómetro de cocina marque 155℉ al interior de la albóndiga, por 15 segundos.
- Para combinar: Abre una botella de vino tinto italiano o prepara una jarra de sangría y disfruta de un spaghetti con albóndigas con una focaccia caliente, una crujiente ensalada italiana y un suculento tiramisú.
Spaghetti con Albóndigas
Esta receta clásica de spaghetti con albóndigas es perfecta para una comida sustanciosa y reconfortante en familia. Un bocado de este platillo te transportará a un típico restaurante italoamericano del Medio Oeste norteamericano.
Ingredientes
Ingredientes para las albóndigas
- 1 huevo
- ¼ taza de media crema
- 1 rebanada de pan blanco para sándwich (ver nota 1)
- 1 libra de carne molida (ver nota 2)
- ¼ taza de de queso parmesano rallado y un extra para servir
- 1 cebolla mediana picada finamente (ver nota 3)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- ¼ cucharada de orégano seco molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharada de aceite de olivo
Ingredientes para la salsa y la pasta
- 3 cucharadas de aceite de olivo
- 3 dientes de ajo pelados y machacados
- 1 lata (28 onzas) de jitomate molido
- 1 lata (14.5 onzas) de jitomates en cubo sin colar
- 1 cucharadita de azúcar granulada (opcional, ver nota 4)
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 libra de spaghetti para servir (ver nota 5)
- Perejil fresco picado, para adornar
Instrucciones
Para hacer las albóndigas:
- En un recipiente hondo grande, mezcla el huevo, la crema y el pan. Machácalos hasta formar una pasta uniforme. Añade la carne molida, cebolla, perejil fresco, orégano seco, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
- Con una espátula de hule rígida o con las manos, mezcla bien. Después saca la mezcla en cucharadas copeteadas para darles forma a las albóndigas. Hazlas de 1 pulgada aproximadamente y colócalas sobre una charola para hornear.
- En un sartén grande a fuego medio calienta aceite de olivo. Coloca las albóndigas y cocínalas, dándoles vuelta ocasionalmente hasta que queden doradas por todos lados, unos 10 minutos. Quítalas del sartén y ponlas en una charola cubierta con papel para hornear.
Para hacer la salsa y la pasta:
- En una olla con tapa o una olla grande a fuego medio-alto calienta aceite hasta que se vea brillante. Añade los dientes de ajo y saltéalos hasta que se doren y revuelve para evitar que se quemen, de 3 a 4 minutos. Quita el ajo y tíralo.
- Añade los jitomates, previamente machacados, jitomates en cubo, azúcar (opcional), albahaca y sal y pimienta al gusto (yo le pongo 1⁄2 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta).
- Agrega las albóndigas a la mezcla, baja el fuego a medio y deja que hierva sin tapa hasta que los sabores se hayan mezclado y las albóndigas lleguen a los 155 °F de temperatura interna, entre 10 y 15 minutos.
- Mientras la salsa hierve, pon a calentar 4 cuartos (qts.) de agua y 1 cucharada (tbsp) de sal hasta que hierva. Añade el spaghetti y cocínalo hasta que esté al dente, unos 10 minutos. Cuela bien la pasta.
- Sirve la pasta con la salsa y las albóndigas. Puedes agregar queso parmesano rallado, si lo deseas.
Notas
- Pan blanco: Ésta es la clave para lograr la consistencia perfecta para las albóndigas. Para asegurar una textura jugosa y suave. Mézclalo en un puré junto con el huevo y la crema (esta mezcla se llama panade en inglés y tiene equivalentes en regiones francófonas) antes de añadir la carne molida y las hierbas aromáticas.
- Carne molida: Además de carne de res, también puedes usar carne molida de cordero o de cerdo. Queda delicioso. Sólo evita carne muy magra como pavo o pollo.
- Cebolla: Para evitar morder pedazos grandes de cebolla al comer las albóndigas, pícalas finamente antes de añadirlas a la mezcla de carne.
- Azúcar: Este ingrediente es opcional. Yo prefiero añadir solamente una pizca, para equilibrar la acidez de los jitomates de lata. Endulza al gusto; también puedes omitir este paso.
- Spaghetti: Aunque éste es el tipo de pasta más tradicional para servir con albóndigas, puedes sustituir sin problemas con bucatini, linguini o fetuccini. Evita la pasta pelo de ángel, porque es demasiado delicada para las albóndigas.
- Porciones: Esta receta rinde 8 porciones de spaghetti con salsa y albóndigas de 2 onzas de pasta cada una.
- Almacenamiento: Guarda las sobras en el refrigerador, en un recipiente cubierto, por hasta 4 días.
- Prepara antes: Las albóndigas y la salsa pueden hacerse con hasta 3 días de anticipación (guárdalas juntas en el refrigerador). La pasta puede cocinarse, enfriarse y guardarse en el refrigerador con un día de anticipación. Enjuaga con agua muy caliente antes de verter en la salsa caliente.
- Para congelar: Puedes adelantarte y hacer las albóndigas y congelarlas. También puedes hacer una doble porción, una mitad para congelar y otra para disfrutar en el momento. Forma las albóndigas, cocínalas, deja que se enfríen y colócalas alineadas en una bandeja de hornear. Métela al congelador durante 1 hora o hasta que se sientan duras. Después transfiérelas a un recipiente adecuado para congelar, etiquétalo, escribe la fecha y guárdalas hasta por 1 mes. Para calentarlas, colócalas en una bandeja de hornear, cubre con papel de aluminio y hornea a 300 ℉ por 15 minutos o hasta que se calienten por dentro.
- Albóndigas al horno: Si prefieres hornear en lugar de cocinar en el sartén las albóndigas, ajusta dos rejillas, una arriba de la mitad del arriba y otra abajo de la mitad. Precalienta el horno a 400℉. Recubre dos bandejas para horno con papel para hornear. Coloca las albóndigas ya formadas en la bandeja a unas 2 pulgadas (6 cm) de distancia entre sí y hornea hasta que se doren y estén crujientes, entre 15 y 20 minutos o hasta que el termómetro de cocina marque 155℉ al interior de la albóndiga, por 15 segundos.
- Para combinar: Abre una botella de vino tinto italiano o prepara una jarra de sangría y disfruta de un spaghetti con albóndigas con una focaccia caliente, una crujiente ensalada italiana y un suculento tiramisú.
Nutrition
Calorías: 484kcalCarbohidratos: 47gProteína: 19gGrasa: 24gGrasa Saturada: 8gGrasa Trans: 1gColesterol: 71mgSodio: 360mgPotasio: 330mgFibra: 2gAzúcar: 3gVitamina A: 186IUVitamina C: 2mgCalcio: 49mgHierro: 2mg
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