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Más que una receta de pasta que aprovechas para usar todos los vegetales del refrigerador antes de que se echen a perder, esta pasta primavera es una mezcla selecta con pocos vegetales para asegurar el balance perfecto de colores, sabores y texturas.
Es muy fácil pensar en la pasta primavera de la misma manera en que pensamos en el caldo de verduras: tomas lo que haya en el cajón de las verduras en el refri, lo mezclas con pasta y ya tienes una pasta primavera.
Esta versión, sin embargo, se centra en pocos ingredientes: calabacita (zucchini), espárrago, chícharos y jitomate. Cocina la calabacita a fuego lento, con aceite y mucho ajo; luego añade los espárragos y chícharos y cocina por 2 minutos. Revuélvelo con spaghetti, exprime un limón y añade jitomates frescos.
Es una manera sencilla y elegante de disfrutar los vegetales de primavera. Y es tan deliciosa, que dudé un poco en compartirla.
Table of Contents
Ingredientes
De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.
Notas sobre los ingredientes
- Jitomates cherry: Puedes sustituirlos por jitomates uva partidos a la mitad.
- Spaghetti: Casi siempre como pasta primavera con fettuccini o linguini, pero con esta receta realmente disfruté el spaghetti. Se siente más ligero (tan ligero como un plato de pasta, claro) y puedes enrollarlo fácilmente en tu tenedor.
- Chile de árbol seco martajado: Puedes añadir poco o mucho, según tus comensales toleren el picante. O puedes servirlo aparte y así quienes aman el picante pueden servirse más hasta que se les ponga roja la cara.
Instrucciones paso a paso
- En un recipiente hondo pequeño, añade los jitomates, aceite de olivo, ajo, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Mezcla bien y deja aparte.
- En una olla grande, hierve 4 cuartos de agua (poco menos de 4 litros) con una cucharada de sal. Añade el spaghetti y deja que se cueza hasta que esté al dente, revolviendo seguido, unos 10 minutos. Cuela la pasta y regrésala a la olla.
- Mientras se hace la pasta, calienta 3 cucharadas de aceite de olivo a fuego alto, hasta que se vea brillante, en un sartén de teflón grande. Añade la calabacita, ajo, chile de de árbol y ½ cucharadita de sal. Cocina unos 10 minutos, hasta que se ablande la calabacita.
- Añade espárragos, chícharos y agua y deja que hierva a fuego medio. Tapa y deja hervir hasta que el espárrago se vea verde brillante y se haya suavizado pero siga firme, unos 2 minutos.
- Añade la mezcla de vegetales, cebollín, jugo de limón y las 2 cucharadas de aceite de olivo restantes a la olla con la pasta cocida. Revuelve bien.
- Transfiere a un plato hondo grande para servir. Cubre con la mezcla de jitomate y queso parmesano al gusto.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta receta rinde entre 4 y 6 porciones.
- Almacenamiento: Puedes refrigerar las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días.
- Primavera de camarones: Una deliciosa receta de pasta con camarones en una salsa de hierbas cremosa, todo hecho en una sola olla. Esta versión incluye además zanahorias, pimiento y brócoli.
- Primavera de pollo: Antes de añadir el jitomate y el queso parmesano, cubre la pasta con una capa de rebanadas de pollo con limón y pimienta (o tu receta favorita de pollo).
Preguntas frecuentes sobre la receta
La salsa primavera varía de una receta a otra, pero en esta versión es una mezcla ligera de aceite de olivo, jugo de limón y queso parmesano. Los jitomates marinados también añaden sabor.
El nombre originalmente viene del italiano y la explicación es muy sencilla: la receta lleva ingredientes frescos de esa temporada.
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Pasta Primavera
Ingredientes
Para la mezcla de jitomate
- 6 onzas de jitomates cherry (ver nota 1)
- 1 cucharada de aceite de olivo
- 1 diente de ajo pequeño picado
- Sal y pimienta recién molida
Para la pasta
- Sal y pimienta recién molida
- 1 libra de spaghetti (ver nota 2)
- 5 cucharadas de aceite de olivo separadas
- 1 calabacita (zucchini) partida en 4 y luego en rebanadas de medio centímetro
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de chile de árbol seco martajado o al gusto (ver nota 3)
- 1 libra de espárragos sin el extremo fibroso y cortados en pedazos de 2.5 cm
- 1 taza de chícharos congelados (descongela antes de usar)
- 3/4 taza de agua
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de cebollín fresco picado
- ¼ taza de queso parmesano rallado y un poco más para servir
Instrucciones
Para la mezcla de jitomate
- En un recipiente hondo pequeño, añade los jitomates, aceite de olivo, ajo, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Mezcla bien y deja aparte.
Para hacer la pasta
- En una olla grande, hierve 4 cuartos de agua (poco menos de 4 litros) con una cucharada de sal. Añade el spaghetti y deja que se cueza hasta que esté al dente, revolviendo seguido, unos 10 minutos. Cuela la pasta y regrésala a la olla.
- Mientras, calienta 3 cucharadas de aceite de olivo a fuego alto, hasta que se vea brillante, en un sartén grande de teflón. Añade la calabacita, ajo, chile de de árbol y ½ cucharadita de sal. Cocina unos 10 minutos, hasta que se ablande la calabacita.
- Añade espárragos, chícharos y agua y deja que hierva a fuego medio. Tapa y deja hervir hasta que el espárrago se vea verde brillante y se haya suavizado, unos 2 minutos.
- Añade la mezcla de vegetales, cebollín, jugo de limón y las 2 cucharadas de aceite de olivo restantes a la olla con la pasta cocida. Revuelve bien.
- Transfiere la mezcla a un recipiente hondo grande para servir. Cubre con la mezcla de jitomate y queso parmesano al gusto.
Notas
- Jitomates cherry: O puedes sustituirlos por jitomates uva partidos a la mitad.
- Spaghetti: Casi siempre como pasta primavera con fettuccini o linguini, pero con esta receta realmente disfruté el spaghetti. Se siente más ligero (tan ligero como un plato de pasta, claro) y puedes enrollarlo fácilmente en tu tenedor.
- Chile de árbol seco martajado: Puedes añadir poco o mucho, según tus comensales toleren el picante. O puedes servirlo aparte y así quienes aman el picante pueden servirse más hasta que se les ponga roja la cara.
- Porciones: Esta receta rinde entre 4 y 6 porciones.
- Almacenamiento: Puedes refrigerar las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días.
- Primavera de camarones: Una deliciosa receta de pasta con camarones en una salsa de hierbas cremosa, todo hecho en una sola olla. Esta versión incluye además zanahorias, pimiento y brócoli.
- Primavera de pollo: Antes de añadir el jitomate y el queso parmesano, cubre la pasta con una capa de rebanadas de pollo con limón y pimienta (o tu receta favorita de pollo).
