Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Para más información, consulte nuestra política de afiliados.
Aprende a hacer crema pastelera (o crème pâtissière), un clásico de la repostería francesa que se usa para rellenar pasteles, pastelillos, tartas y pays. Es deliciosa sola. También puedes probar mis sugerencias de sabores.
Table of Contents
Ingredientes
Notas sobre los ingredientes
- Vainilla: ½ vaina de vainilla, abierta. Puedes sustituirla por extracto de vainilla.
Instrucciones paso a paso
- En una olla mediana (que no sea de aluminio) calienta la leche hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, entre 6 y 8 minutos a 180 grados (°F) aproximadamente. Mezcla la leche para evitar que hierva.
- Mientras tanto, en un recipiente hondo grande bate el azúcar y las yemas de huevo. Añade la sal y la maicena. Sigue batiendo mientras viertes la mitad de la leche caliente. Añade el resto de la leche y regresa la mezcla a la olla.
- Calienta a fuego medio, revolviendo la mezcla constantemente, de 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia firme. Añade la vainilla.
- Pasa la mezcla a un recipiente hondo y cúbrelo con plástico de envolver. Presiona el plástico directamente contra la superficie de la mezcla. Refrigera hasta que esté bien fría, entre 2 y 3 horas.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta receta rinde para 4 tazas (1 cuarto de galón) de crema pastelera, suficiente para 1 tarta de fruta fresca.
- Almacenamiento: La crema pastelera puede hacerse con 4 días o menos de anticipación. Guárdala en el refrigerador cubierta con plástico de envolver, pegado a su superficie.
- Mantequilla: Para una crema pastelera más suave, con un sabor mantequilloso y un brillo hermoso, añade 2 cucharadas (tbsp) de mantequilla junto con la vainilla en el paso 3.
- Crema pastelera de chocolate: Añade 2 onzas de chocolate oscuro picado finamente a la crema pastelera junto con la vainilla en el paso 3.
- Crema pastelera de café: Añade ½ onza de extracto de café a la crema pastelera con la vainilla en el paso 3.
- Crema pastelera de coco: Sustituye 1 taza de leche entera /8 onzas) por 1 taza de leche de coco de lata, sin endulzar.
- Crema pastelera mousseline: Bate 6 onzas de media crema o crema para batir hasta que quede firme y forme picos al batirla. Añádesela a la crema pastelera. esto le dará una textura más ligera; puede servir para rellenar éclairs o choux.
Tarta de Frutas Frescas
Llena de una variedad exuberante de moras y otros frutos de temporada, no hay nada más maravilloso que una Tarta de Fruta Fresca. Mientras la cocinas, también aprenderás a hacer algunos básicos de la repostería,…
Ver la Receta
Más postres clásicos
Cómo Hacer Crema Pastelera
Aprende a hacer crema pastelera (o crème pâtissière), un clásico de la repostería francesa que se usa para rellenar pasteles, pastelillos, tartas y pays. Es deliciosa sola. También puedes probar mis sugerencias de sabores.
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de azúcar granulada
- 6 yemas de huevo
- ¼ taza de maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (ver nota 1)
Instrucciones
- En una olla mediana (que no sea de aluminio) calienta la leche hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, entre 6 y 8 minutos a 180 grados (°F) aproximadamente. Mezcla la leche para evitar que hierva.
- Mientras tanto, en un recipiente hondo grande bate el azúcar y las yemas de huevo. Añade la sal y la maicena. Sigue batiendo mientras viertes la mitad de la leche caliente. Añade el resto de la leche y regresa la mezcla a la olla.
- Calienta a fuego medio, revolviendo la mezcla constantemente, de 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia firme. Añade la vainilla.
- Pasa la mezcla a un recipiente hondo y cúbrelo con plástico de envolver. Presiona el plástico directamente contra la superficie de la mezcla. Refrigera hasta que esté bien fría, entre 2 y 3 horas.
Notas
- Vainilla: ½ vaina de vainilla, abierta. Puedes sustituirla por extracto de vainilla.
- Porciones: Esta receta rinde para 4 tazas (1 cuarto de galón) de crema pastelera, suficiente para 1 tarta de fruta fresca.
- Almacenamiento: La crema pastelera puede hacerse con 4 días o menos de anticipación. Guárdala en el refrigerador cubierta con plástico de envolver, pegado a su superficie. Mantequilla: Para una crema pastelera más suave, con un sabor mantequilloso y un brillo hermoso, añade 2 cucharadas (tbsp) de mantequilla junto con la vainilla en el paso 3.
- Crema pastelera de chocolate: Añade 2 onzas de chocolate oscuro picado finamente a la crema pastelera junto con la vainilla en el paso 3.
- Crema pastelera de café: Añade ½ onza de extracto de café a la crema pastelera con la vainilla en el paso 3.
- Crema pastelera de coco: Sustituye 1 taza de leche entera /8 onzas) por 1 taza de leche de coco de lata, sin endulzar.
- Crema pastelera mousseline: Bate 6 onzas de media crema o crema para batir hasta que quede firme y forme picos al batirla. Añádesela a la crema pastelera. esto le dará una textura más ligera; puede servir para rellenar éclairs o choux.
Nutrition
Tamaño de Ración: 1porción (de ½ taza)Calorías: 61kcalCarbohidratos: 4gProteína: 2gGrasa: 4gGrasa Saturada: 1gGrasa Polisaturada: 1gGrasa Monosaturada: 2gColesterol: 146mgSodio: 19mgPotasio: 16mgFibra: 0.04gAzúcar: 0.3gVitamina A: 195IUCalcio: 18mgHierro: 0.4mg
¿Hiciste esta receta?Tag @LomaCulinaria on Instagram so we can admire your masterpiece! #LomaCulinaria
