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Aprende a hacer crema pastelera (o crème pâtissière), un clásico de la repostería francesa que se usa para rellenar pasteles, pastelillos, tartas y pays. Es deliciosa sola. También puedes probar mis sugerencias de sabores.
La crema pastelera es esencialmente un pudín de vainilla elevado, pero se trata del más exquisito y delicioso pudín de vainilla que jamás hayas probado. Su textura es más densa y lujosa, mientras que el sabor es más suave y auténtico, evitando cualquier atisbo de artificialidad.
Además de deliciosa, la crema pastelera es muy versátil. Puedes incorporarlo en pasteles en capas, usarlo como relleno para tartas de frutas, tarta de manzana, profiteroles, buñuelos de viento, milhojas, y canutillos. También puedes usarlo para transformar cualquier postre procesado que requiera pudín, dándole un toque casero.
Aunque requiere algunos pasos más que simplemente abrir una caja de pudín, no es difícil y el resultado vale totalmente la pena.
Table of Contents
De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.
Notas sobre los ingredientes
- Vainilla: ½ vaina de vainilla, abierta. Puedes sustituirla por extracto de vainilla.
- Maicena: Para hacer una crema pastelera espesa y además sin gluten es usar maicena (harina de maíz o fécula de maíz).
Instrucciones paso a paso
- En una olla mediana (que no sea de aluminio) calienta la leche hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, entre 6 y 8 minutos a 180 grados (°F) aproximadamente. Mezcla la leche para evitar que hierva.
- Mientras tanto, en un recipiente hondo grande bate el azúcar y las yemas de huevo. Añade la sal y la maicena.
- Sigue batiendo mientras viertes la mitad de la leche caliente.
- Añade el resto de la leche y regresa la mezcla a la olla.
- Cocina a fuego medio, revolviendo la mezcla constantemente, de 5 a 8 minutos, usando un batidor o cuchara de madera, hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia firme. Añade la vainilla.
- Pasa la mezcla a un recipiente hondo y cúbrelo con plástico de envolver. Presiona el plástico (o papel film) directamente contra la superficie de la mezcla para que no forme una capa.
- Refrigera hasta que esté bien fría, entre 2 y 3 horas.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta receta rinde para 4 tazas (1 cuarto de galón) de crema pastelera, suficiente para 1 tarta de fruta fresca.
- Almacenamiento: La crema pastelera puede hacerse con 4 días o menos de anticipación. Guárdala en el refrigerador cubierta con plástico de envolver, pegado a su superficie.
- Mantequilla: Para una crema pastelera más suave, con un sabor mantequilloso y un brillo hermoso, añade 2 cucharadas de mantequilla junto con la vainilla en el paso 3.
- Crema pastelera de chocolate: Añade 2 onzas de chocolate oscuro picado finamente a la crema pastelera junto con la vainilla en el paso 3.
- Crema pastelera de café: Añade ½ onza de extracto de café a la crema pastelera con la vainilla en el paso 3.
- Crema pastelera de coco: Sustituye 1 taza de leche entera /8 onzas) por 1 taza de leche de coco de lata, sin endulzar.
- Crema pastelera mousseline: Bate 6 onzas de media crema o crema para batir hasta que quede firme y forme picos al batirla. Añádesela a la crema pastelera. esto le dará una textura más ligera; puede servir para rellenar éclairs o choux.
- Infusión de sabor: Agrega una rama de canela, tiras de cáscara de limón (piel del limón) o ralladura de naranja a la leche después del paso 1 y déjala infusionar durante 30 minutos. Retira la ramita de canela antes de continuar con el paso 2.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
La crema pastelera está hecha de leche, yemas de huevo, azúcar, maicena y vainilla.
La crema pastelera es un tipo de natilla, mientras que la natilla es simplemente un líquido (a menudo leche) espesado con huevos.
Las natillas son un componente importante en muchos postres, incluidos los pasteles (específicamente pasteles en capas), pasteles, tartas y pasteles como rosquillas y canutillos.
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Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de azúcar granulada
- 6 yemas de huevo
- ¼ taza de maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (ver nota 1)
Instrucciones
- En una olla mediana (que no sea de aluminio) calienta la leche hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, entre 6 y 8 minutos a 180 grados (°F) aproximadamente. Mezcla la leche para evitar que hierva.
- Mientras tanto, en un recipiente hondo grande bate el azúcar y las yemas de huevo. Añade la sal y la maicena. Sigue batiendo mientras viertes la mitad de la leche caliente. Añade el resto de la leche y regresa la mezcla a la olla.
- Calienta a fuego medio, revolviendo la mezcla constantemente, de 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia firme. Añade la vainilla.
- Pasa la mezcla a un recipiente hondo y cúbrelo con plástico de envolver. Presiona el plástico directamente contra la superficie de la mezcla. Refrigera hasta que esté bien fría, entre 2 y 3 horas.
Notas
- Vainilla: ½ vaina de vainilla, abierta. Puedes sustituirla por extracto de vainilla.
- Porciones: Esta receta rinde para 4 tazas (1 cuarto de galón) de crema pastelera, suficiente para 1 tarta de fruta fresca.
- Almacenamiento: La crema pastelera puede hacerse con 4 días o menos de anticipación. Guárdala en el refrigerador cubierta con plástico de envolver, pegado a su superficie.
