Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Para más información, consulte nuestra política de afiliados.
Con esta técnica para escalfar huevos siempre quedan con claras brillantes y suaves y yemas aterciopeladas que saben deliciosos solos, sobre un pan tostado, en una ensalada, servidos como huevos benedictinos y más.
Table of Contents
Notas de los ingredientes
- Huevos: Mientras más frescos sean los huevos, más unidos se mantendrán al escalfarlos.
- Vinagre: El ácido del vinagre ayuda a que la clara del huevo escalfado se mantenga junta. Puedes usar jugo de limón en vez del vinagre, pero podría cambiar ligeramente el sabor del huevo. Si tienes vinagre destilado blanco, es la mejor opción.
Instrucciones paso a paso
- Antes de comenzar, rompe los huevos que planeas escalfar y cuélalos en un colador de red para eliminar la parte más diluida de la clara (puedes tirarla, congelarla o mezclarla en un omelet u otra receta, si gustas). Coloca los huevos en recipientes hondos individuales mientras calientas el agua.
- Calienta por lo menos 6 tazas de agua en una olla en la estufa. Cuando hierva, añade el vinagre y reduce el fuego a que hierva suavemente. Uno por uno, vierte los huevos en el agua hirviendo, con cuidado de que se mantengan separados. Si solo vas a hacer un huevo, revuelve cuidadosamente el agua caliente en torno al huevo mientras se cuece. Si vas a cocinar más de uno, no muevas el agua.
- Deja cocer los huevos hasta que las claras estén sólidas y las yemas sigan suaves. Dependiendo del tamaño del huevo y de cómo te guste la yema, esto puede tomar de 2 minutos mínimo a 3 o 4. Saca el huevo escalfado del agua con una cuchara espumadera y sécalo ligeramente con una toalla de papel antes de servir.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Con este método puedes hacer 4 huevos. Puedes hacer menos, pero si haces más, cuece no más de 4 huevos por olla.
- Prepara antes: Reduce el tiempo de cocción, 1 minuto menos. Colócalos en agua helada, para enfriarlos. Guárdalos en agua fría en el refrigerador por hasta 2 días. Para servir, caliéntalos en un poco de agua caliente entre 20 y 30 segundos.
- Para mantener la temperatura: Si vas a preparar varios huevos para servirle al mismo tiempo a un grupo grande de gente (para una receta como mis huevos benedictinos de pulled pork o cerdo deshebrado, por ejemplo), almacénalos en una olla, con tapa, con agua a 150 °F.
- Recipientes individuales: Usar recipientes individuales para cada huevo antes de cocerlos podría parecer innecesario, porque ensuciamos más trastes y tenemos que tomarnos más tiempo, pero esto hace que el proceso sea más ágil.
- Profundidad del agua: No escatimes en agua caliente; asegúrate de que los huevos tengan suficiente espacio para cocerse. Llena una olla grande por lo menos hasta la mitad de agua antes de ponerla a hervir.
Cómo Escalfar Huevos
Con esta técnica para escalfar huevos siempre quedan con claras brillantes y suaves y yemas aterciopeladas que saben deliciosos solos, sobre un pan tostado, en una ensalada, servidos como huevos benedictinos y más.
Ingredientes
- 4 huevos (ver nota 1)
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado
- Sal y pimienta recién molida
Instrucciones
- Rompe los huevos que planeas escalfar y cuélalos uno por uno en un colador de red para eliminar la parte más diluida de la clara, entre 20 y 30 segundos. Colócalos individualmente en recipientes hondos chicos.
- Llena una olla de hierro colado o una olla de aluminio con tapa hasta la mitad de agua. Añade el vinagre. Baja el fuego para que hierva ligeramente, emita vapor y las pequeñas burbujas rompan apenas la superficie.
- Uno por uno, vierte los huevos en el agua hirviendo, con cuidado de que se mantengan separados. Tapa la olla, sácala del fuego y déjalos reposar hasta que la clara más cerca a la yema se vea sólida y opaca, unos 3 minutos (4 minutos para una yema semicocida y 6 minutos para una yema completamente cocida).
- Si las claras no se han solidificado después de 3 minutos, revisa cada 30 segundos hasta que lo estén. Saca el huevo escalfado del agua con una cuchara espumadera y sécalo ligeramente con una toalla de papel antes de servir. Salpimienta al gusto.
Notas
- Huevos: Mientras más frescos sean los huevos, más unidos se mantendrán al escalfarlos.
- Vinagre: El ácido del vinagre ayuda a que la clara del huevo escalfado se mantenga junta. Puedes usar jugo de limón en vez del vinagre, pero podría cambiar ligeramente el sabor del huevo. Si tienes vinagre destilado blanco, es la mejor opción.
- Porciones: Con este método puedes hacer 4 huevos. Puedes hacer menos, pero si haces más, cuece no más de 4 huevos por olla.
- Prepara antes: Reduce el tiempo de cocción, 1 minuto menos. Colócalos en agua helada, para enfriarlos. Guárdalos en agua fría en el refrigerador por hasta 2 días. Para servir, caliéntalos en un poco de agua caliente entre 20 y 30 segundos.
- Para mantener la temperatura: Si vas a preparar varios huevos para servirle al mismo tiempo a un grupo grande de gente (para una receta como mis huevos benedictinos con pulled pork [cerdo deshebrado], por ejemplo), almacénalos en una olla, con tapa, con agua a 150 °F.
Nutrition
Tamaño de Ración: 1porción (2 huevos por persona)Calorías: 127kcalCarbohidratos: 1gProteína: 11gGrasa: 8gGrasa Saturada: 3gGrasa Polisaturada: 2gGrasa Monosaturada: 3gGrasa Trans: 0.04gColesterol: 327mgSodio: 125mgPotasio: 122mgAzúcar: 0.3gVitamina A: 475IUCalcio: 50mgHierro: 2mg
¿Hiciste esta receta?Tag @LomaCulinaria on Instagram so we can admire your masterpiece! #LomaCulinaria
