Cómo Hacer Caldo de Verduras

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Mejora tus recetas de sopa con este Caldo de Verduras casero. Solamente te lleva 15 minutos preparar los ingredientes y lo demás prácticamente se hace solo.

Frascos de conservas con caldo de verduras

En esta sencilla receta para caldo de verduras casero unen fuerzas hongos, humildes vegetales y una mezcla aparentemente aleatoria de especias y hierbas para hacer magia. 

Claro que puedes comprar el caldo de verduras ya hecho, en tetrapak o cubitos, en la el supermercado, pero hay algo muy especial en el sabor que resulta de hervir vegetales frescos y hacer todo desde cero en tu propia cocina. Además, de esta manera puedes controlar cuánta sal añades, te aseguras de que no haya azúcares añadidos y disfrutas de su delicioso e inconfundible olor mientras se prepara esta sencilla receta de caldo de verduras en tu estufa.

Ingredientes

Ingredientes para hacer caldo de verduras

De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.

Notas de los ingredientes

  • Verduras: Algunos cocineros o cocineras guardan pedacitos de vegetales sobrantes y con eso hacen el caldo. Yo prefiero hacerlo con vegetales frescos. Así que en esta receta vamos a pelar las zanahorias y guardar los sobrantes para hacer composta.
  • Hierbas y especias: Un “sachet” es un nombre elegante para referirnos a una mezcla de hierbas y especias en un pedazo de tela (manta de cielo) amarrado con un cordel. En este caso, la mezcla consiste en tallos de perejil, pimienta entera, hojas de laurel y tomillo. Puedes añadir unos dientes de ajo (opcional). También puedes usar un infusor de té o una bolsa de té rellenable (desechable). Usamos este tipo de empaque para que después sea sencillo sacar estos ingredientes del caldo. Sin embargo, puedes añadirlos directamente, pues de todas formas al final vamos a colar el caldo. 
  • Agua fría: La palabra clave es “fría”. Esto mantiene el caldo transparente, en vez de turbio. La cantidad de agua y el tiempo que va a hervir ayuda a determinar la intensidad del sabor del producto final.

Instrucciones paso a paso

  1. En una cacerola con tapa u olla grande a fuego alto añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el nabo, la chirivía, los hongos, la sal y 4 tazas de agua. Deja que hierva. Amarra en un sachet las ramitas de perejil y tomillo, ajo, hojas de laurel y pimienta entera negra o añade los ingredientes directamente a la olla.
Verduras y sachet en olla con agua antes de hervir para hacer caldo de verduras
  1. Baja el fuego a medio y deja que hierva así por 2 horas.
Ingredientes para caldo de verduras hirviendo en una olla
  1. Vuelve a hervir a fuego medio-alto, retira la espuma que se forme en la superficie y baja el fuego otra vez.
Retirando la espuma de la superficie del caldo de verduras con una cuchara espumadera
  1. Añade las 2 tazas de agua restantes y hierve a fuego medio por 1 hora más. 
Caldo de verduras listo
  1. Cuela el caldo con un colador de malla fina o con manta de cielo, presionando bien las partes sólidas para rescatar la mayor cantidad de líquido posible. Sazona al gusto con sal y pimienta. Coloca en un recipiente hondo grande y deja que se enfríe. Cúbrelo y refrigéralo durante la noche.
Colando el caldo de verduras en un colador de metal
  1. Divide el caldo en recipientes que puedan meterse al congelador. No los llenes hasta el tope, deja al menos 1.5 cm porque se expande. Etiquétalos con nombre y fecha y congela. Si lo vas a usar pronto, puedes refrigerarlo por hasta 4 días.
Caldo de verduras en frascos de vidrio listo para congelar

Consejos y modificaciones de la receta

  • Porciones: Esta receta rinde para 8 porciones de 1 taza (64 onzas), el equivalente a dos tetrapaks de caldo o un poco más de 4 latas de 14 ½ onzas.
  • Almacenamiento: Refrigera por hasta 4 días en un contenedor cerrado.
  • Para congelar: Divide el caldo en recipientes que puedan meterse al congelador (a mí me gusta usar frascos de conservas de 16 onzas). No los llenes hasta el tope, deja al menos 1.5 cm porque se expande. Etiquétalos con nombre y fecha y congela por hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador una noche antes de usarlo.
  • Ideas geniales para usar este caldo de verduras: El caldo de verduras es una de mis ingredientes de confianza para hacer sopas y más. Prueba incorporarlo a recetas como Papas asadas griegas, Risotto de hongos silvestres, Pasta cavatappi al pesto o Pasta primavera. Y por supuesto, tu receta favorita de caldo o estofado (abajo incluimos una foto de nuestra Minestrone).
Sopa minestrone preparada con caldo de verduras casero

Preguntas frecuentes sobre esta receta

¿Qué es un caldo?

Muchas veces usamos de manera intercambiable palabras como caldo, sopa o consomé. Lo más importante es diferenciar los caldos según el proceso: hay algunos (que en inglés se denominan broth) en los que sólo se utilizan los huesos del animal (pollo o pavo, por ejemplo), las conchas (cangrejo, camarón, langosta) o vegetales; otros caldos, como el típico de pollo, se hacen con las piezas enteras, es decir, con la carne y los huesos.

¿Qué hago si no tengo vegetales frescos a la mano?

Muchos cocineros y cocineras guardan los pedacitos restantes de vegetales en una bolsa Ziploc en el congelador para hacer un caldo una vez que tengan material suficiente. Yo prefiero el sabor de los vegetales frescos, pero puedes intentarlo y decidir qué método te gusta más.

¿Qué otros caldos puedo hacer desde cero?

Puedes hacer caldo con todo tipo de ingredientes, para usar como base para una sopa o para otras recetas. Aquí puedes descubrir Cómo hacer caldo de pollo y Cómo hacer caldo de pavo.

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Frascos de conservas con caldo de verduras

Cómo Hacer Caldo de Verduras

Mejora tus recetas de sopa con este caldo de verduras casero. Solamente te lleva 15 minutos preparar los ingredientes y lo demás prácticamente se hace solo.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings 8 porciones (de 1 taza)
Course Despensa
Cuisine Estadounidense
Calorías 41
5 from 2 votes

Ingredientes 

  • 1 cebolla grande cortada en trozos grandes (ver nota 1)
  • 1 zanahoria grande pelada y cortada en trozos grandes
  • 2 tallos de apio cortados en trozos grandes
  • 1 chirivía grande pelada y cortada en trozos grandes
  • 1 nabo mediano pelado y cortado en trozos grandes
  • 8 onzas de champiñones limpios y cortados en cuatro
  • 6 tazas de agua fría divididas (ver nota 2)
  • 1 cucharada de sal

Para el sachet (ver nota 3)

  • 1 ramo de perejil fresco
  • 2 ramitos de tomillo fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta negra entera

Instrucciones 

  • En una cacerola con tapa u olla grande a fuego alto añade la cebolla, las zanahorias, el apio, el nabo, la chirivía, los hongos, la sal y 4 tazas de agua. Deja que hierva. Amarra en un sachet unas ramitas de perejil y  tomillo frescos, ajo, hojas de laurel y pimienta entera negra o añade los ingredientes directamente a la olla.
  • Baja el fuego a medio y deja que hierva así por 2 horas. Vuelve a hervir a fuego medio-alto, retira la espuma que se forme en la superficie y baja el fuego otra vez. Añade las 2 tazas de agua restantes y hierve a fuego medio por 1 hora más.
  • Cuela el caldo con un colador de malla fina o con manta de cielo, presionando bien las partes sólidas para rescatar la mayor cantidad de líquido posible. Sazona al gusto con sal y pimienta. Coloca en un recipiente hondo grande y deja que se enfríe. Cúbrelo y refrigéralo durante la noche.
  • Divide el caldo en recipientes que puedan meterse al congelador. No los llenes hasta el tope, deja al menos 1.5 cm porque se expande. Etiquétalos con nombre y fecha y congela. Si lo vas a usar pronto, puedes refrigerarlo por hasta 4 días.

Notas

  1. Verduras: Algunos cocineros o cocineras guardan pedacitos de vegetales sobrantes y con eso hacen el caldo. Yo prefiero hacerlo con vegetales frescos. Así que en esta receta vamos a pelar las zanahorias y guardar los sobrantes para hacer composta.
  2. Hierbas y especias: Un “sachet” es un nombre elegante para referirnos a una mezcla de hierbas y especias en un pedazo de tela (manta de cielo) amarrado con un cordel. En este caso, la mezcla consiste en ramitas de perejil y de tomillo frescos, pimienta entera y hojas de laurel. Puedes añadir dientes de ajo (opcional). También puedes usar un infusor de té o una bolsa de té rellenable (desechable). Usamos este tipo de empaque para que después sea sencillo sacar estos ingredientes del caldo. Sin embargo, puedes añadirlos directamente en el caldo, pues de todas formas al final vamos a colarlo. 
  3. Agua fría: La palabra clave es “fría”. Esto mantiene el caldo transparente, en vez de turbio. La cantidad de agua y el tiempo que va a hervir ayuda a determinar la intensidad del sabor del producto final.
  4. Porciones: Esta receta rinde para 8 porciones de 1 taza (64 onzas), el equivalente a dos tetrapaks de caldo o un poco más de 4 latas de 14 ½ onzas.
  5. Almacenamiento: Refrigera por hasta 4 días en un contenedor cerrado.
  6. Para congelar: Divide el caldo en recipientes que puedan meterse al congelador (a mí me gusta usar frascos de conservas de 16 onzas). No los llenes hasta el tope, deja al menos 1.5 cm porque se expande. Etiquétalos con nombre y fecha y congela por hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador una noche antes de usarlo.
  7. Ideas geniales para usar este caldo de verduras: El caldo de verduras es una de mis ingredientes de confianza para hacer sopas y más. Prueba incorporarlo a recetas como Papas asadas griegas, Risotto de hongos silvestres, Pasta cavatappi al pesto o Pasta primavera. Y por supuesto, tu receta favorita de caldo o estofado (abajo incluimos una foto de nuestra Minestrone).

Nutrition

Tamaño de Ración: 1tazaCalorías: 41kcalCarbohidratos: 9gProteína: 2gGrasa: 0.3gGrasa Saturada: 0.1gGrasa Polisaturada: 0.1gGrasa Monosaturada: 0.04gSodio: 902mgPotasio: 272mgFibra: 2gAzúcar: 3gVitamina A: 1536IUVitamina C: 10mgCalcio: 35mgHierro: 1mg
¿Hiciste esta receta?Tag @LomaCulinaria on Instagram so we can admire your masterpiece! #LomaCulinaria
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Preguntas y comentarios

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