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En México, no falta la birria en las grandes celebraciones, ya sea en caldo o en tacos. Tradicionalmente, la carne se hace al vapor en un horno; la puedes hacer también en una olla de cocción lenta. La birria es un ejemplo de un platillo delicioso y simple.
En cada región de México tienen su forma de hacer la birria: la que conozco es de Aguascalientes.
Esta receta está garantizada: es que se usa allá para alimentar a cientos de amigos y familia para bodas, bautizos y cumpleaños.
Table of Contents
Ingredientes
De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.
Notas sobre los ingredientes
- Sachet: Sachet es un nombre elegante para referirnos a una mezcla de hierbas, especias y ajo, que se colocan en un pedazo de tela (manta de cielo) y se amarran con un cordel de cocina. También puedes usar un infusor de té o una bolsa de té rellenable (desechable). Esto ayuda a sacar después los ingredientes.
- Carne: Lo más común en México es usar chivo, borrego, cabrito o carne de res, que será la carne que utilizaremos en esta receta. Los mejores cortes son espaldilla, costillas cortas de espaldilla, carne para estofado y rabo, también puedes usar algún corte con hueso.
Instrucciones paso a paso
- Para hacer el sachet, coloca un pedazo de tela (manta de cielo) sobre una superficie plana. Añade clavo, ajo, comino en semilla y pimienta entera. Amárrala en forma de bolsita con un cordel.
- Agrega sal al gusto, asegúrate de que cubra la carne por todos lados. Llena la olla con unos 4-7 cm de agua y coloca una vaporera para olla (no plegable). En la vaporera, coloca el corte de carne.
- Añade el sachet de especias, tapa la olla y deja que el agua hierva a fuego medio-bajo. Deja que se cueza la carne al vapor, entre 4 y 5 horas, hasta que quede tierna y se pueda deshebrar casi sola. Revisa la olla ocasionalmente y añade agua cuando sea necesario.
- Saca la carne de la olla y transfiérela a una charola para hornear con bordes o una tabla de picar. Deshebra la carne. Separa y tira la grasa y cartílagos.
- Coloca la carne deshebrada en un platón o plato hondo. Acompaña con tortillas, cebolla, cilantro, limón rebanado y salsa para birria.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta receta rinde 4 porciones, de 1 taza cada una. 2 ½ libras (1 kilo, más o menos) de espaldilla se reduce a ½ kilo aproximadamente (varía dependiendo de qué tan grasosa sea la carne y qué tan meticulosamente retires la grasa).
- Almacenamiento: Puedes refrigerar las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días.
- Prepara antes: Puedes preparar la birria 1 día antes y recalentarla antes de servir con un poco de agua en una olla o en una olla de cocción lenta.
- Olla de cocción lenta: Coloca la carne, sal, el sachet y agua en la olla. Tapa y cocina en alto de 4 a 6 horas o en bajo por entre 8 y 10 horas. Saca la carne, deshébrala, separa y desecha la grasa y los cartílagos. Para servir la birria, tira el exceso de jugo antes de regresar la carne deshebrada a la olla. Acompaña con tortillas, cebolla, cilantro, limón rebanado y salsa para birria.
- Olla de presión eléctrica (o Instant Pot): Si quieres hacer birria en una Instant Pot, coloca la carne, sal, el sachet y agua en la olla. Tapa, sella y cocina en “presión alta” por 45 minutos. Antes de abrirla deja que libere el vapor. Saca la carne, deshébrala, separa y desecha la grasa y los cartílagos. Acompaña con tortillas, cebolla, cilantro, limón rebanado y salsa para birria.
Birria
En México, no falta la birria en las grandes celebraciones, ya sea en caldo o en tacos. Tradicionalmente, la carne se hace al vapor en un horno; la puedes hacer también en una olla de cocción lenta. La birria es un ejemplo de un platillo delicioso y simple.
Ingredientes
Para el sachet
- 4 clavos enteros o ⅛ de cucharadita de clavo molido
- 1 diente de ajo pelado y machacado o ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de semillas de comino o ¼ de cucharadita de comino en polvo
- 8 granos de pimienta entera o ¼ de cucharadita de pimienta en polvo
Para la birria
- Sal al gusto
- 1/2 taza de agua
- 2 1/2 libras de espaldilla de res (ver nota 2)
- Tortillas de maíz cebolla y cilantro picados y rebanadas de limón para servir
- Salsa para birria
Instrucciones
- Para hacer el sachet, coloca un pedazo de tela (manta de cielo) sobre una superficie plana. Añade clavo, ajo, comino en semilla y pimienta entera. Amárrala en forma de bolsita con un cordel. Si vas a usar especias en polvo, mézclalas en un recipiente hondo pequeño.
- Agrega sal al gusto a la carne, asegúrate de que la cubra por todos lados (si vas a usar especias en polvo, unta toda la carne con la mezcla de especias). Llena la olla con unos 4-7 cm de agua y coloca una vaporera para olla (no plegable). En la vaporera, coloca el corte de carne y el sachet.
- Tapa la olla y deja que el agua hierva a fuego medio-bajo. Deja que se cueza la carne al vapor, entre 4 y 5 horas, hasta que quede tierna y se pueda deshebrar casi sola. Revisa la olla ocasionalmente y añade agua cuando sea necesario, para evitar que se queme la olla.
- Saca la carne de la olla y transfiérela a una charola para hornear con bordes o una tabla de picar. Deshebra la carne. Separa y tira la grasa y cartílagos.
- Coloca la carne deshebrada en un platón o plato hondo. Acompaña con tortillas, cebolla, cilantro, limón rebanado y salsa para birria.
Notas
- Sachet: Sachet es un nombre elegante para referirnos a una mezcla de hierbas, especias y ajo, que se colocan en un pedazo de tela (manta de cielo) y se amarran con un cordel. También puedes usar un infusor de té o una bolsa de té rellenable (desechable). Esto ayuda a sacar después los ingredientes.
- Carne: Lo más común en México es usar chivo, borrego, cabrito o carne de res, que será la carne que utilizaremos en esta receta. Los mejores cortes son espaldilla, costillas cortas de espaldilla, carne para estofado y rabo, también puedes usar algún corte con hueso.
- Porciones: Esta receta rinde 4 porciones, de 1 taza cada una. 2 ½ libras (1 kilo, más o menos) de espaldilla se reduce a ½ kilo aproximadamente (varía dependiendo de qué tan grasosa sea la carne y qué tan meticulosamente retires la grasa).
- Almacenamiento: Puedes refrigerar las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días.
- Prepara antes: Puedes preparar la birria 1 día antes y recalentarla antes de servir con un poco de agua en una olla o en una olla de cocción lenta.
- Olla de cocción lenta: Coloca la carne, sal, el sachet y agua en la olla. Tapa y cocina en alto de 4 a 6 horas o en bajo por entre 8 y 10 horas. Saca la carne, deshébrala, separa y desecha la grasa y los cartílagos. Para servir la birria, tira el exceso de jugo antes de regresar la carne deshebrada a la olla. Acompaña con tortillas, cebolla, cilantro, limón rebanado y salsa para birria.
- Olla de presión eléctrica (o Instant Pot): Si quieres hacer birria en una Instant Pot, coloca la carne, sal, el sachet y agua en la olla. Tapa, sella y cocina en “presión alta” por 45 minutos. Antes de abrirla deja que libere el vapor. Saca la carne, deshébrala, separa y desecha la grasa y los cartílagos. Acompaña con tortillas, cebolla, cilantro, limón rebanado y salsa para birria.
Nutrición
Tamaño de Ración: 1porción (de 4 onzas)Calorías: 507kcalCarbohidratos: 1gProteína: 81gGrasa: 18gGrasa Saturada: 8gGrasa Polisaturada: 1gGrasa Monosaturada: 10gGrasa Trans: 1gColesterol: 230mgSodio: 195mgPotasio: 1065mgFibra: 0.1gAzúcar: 0.02gVitamina A: 14IUVitamina C: 0.2mgCalcio: 40mgHierro: 9mg
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