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Recrea este acompañamiento clásico con mi receta casera de arroz a la española. Esta versión, hecha en la estufa y con una salsa de jitomate fresco, es exactamente como se hace en México y se va a convertir en una de tus recetas favoritas.
El arroz a la española (o arroz rojo) tiene un nombre engañoso, pues no es originalmente de España. Este platillo lleno de sabor se sirve para acompañar guisos en México y Estados Unidos, especialmente en los estados del suroeste.
Con esto en mente, te preguntarás ¿cuál es la diferencia entre el arroz rojo y mi receta de arroz mexicano? Qué bueno que preguntas: mucha gente usa ambos términos indistintamente. Yo los distingo por el método de cocción.
Mi arroz mexicano se hace en el horno, mientras que el arroz a la española se hace en la estufa. Ambos son deliciosos, pero este último tiene la ventaja de ser más rápido de hacer, por lo que puedes incluirlo en tu menú diario. Y esta receta es exactamente la que se usa en México.
Table of Contents
Ingredientes
De un vistazo: En esta foto puedes ver los ingredientes que vas a necesitar para esta receta.
Para ver las cantidades específicas, por favor ve a la ficha de la receta, abajo.
Notas sobre los ingredientes
- Aceite: Puedes usar aceite vegetal o aceite de olivo. Si no quieres usar aceite, busca esta opción en “Consejos y modificaciones de la receta”.
- Arroz: Para mejores resultados, usa arroz blanco de grano largo o arroz Basmati. Si lo prefieres, puedes sustituir el arroz blanco por arroz integral (ve a “Consejos y modificaciones de la receta” para más detalles).
- Consomate: El ingrediente secreto del arroz rojo mexicano es este consomé de pollo y jitomate que se vende en cubos. Se consigue en las tiendas de abarrotes mexicanas, si estás en Estados Unidos, o por Amazon (Consomate on Amazon. Loma Culinaria podría ganar dinero si haces una compra a través de este enlace). Para una alternativa vegetariana, sustituye por 1 cucharada de pasta de tomate.
Instrucciones paso a paso
- En un procesador de alimentos o licuadora, muele el jitomate y la cebolla hasta que quede una mezcla uniforme. Vierte el contenido en una taza medidora para líquidos. Deberían quedarte 2 tazas de puré.
- Mientras tanto, en una olla grande, de unos 3 litros de capacidad, calienta el aceite hasta que se vea brillante. Añade el arroz y saltéalo, revolviendo con frecuencia hasta que se dore, entre 10 y 15 minutos.
- Añade el ajo, mezcla hasta que despida su olor. Añade la mezcla de jitomate, el consomate, consomé de pollo, agua, vegetales y 1 ½ cucharaditas de sal. Deja que hierva.
- Tapa la olla y deja hervir a fuego bajo hasta que el arroz se cueza, entre 13 y 16 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y añade sal al gusto.
- Tapa la olla y deja hervir a fuego bajo hasta que el arroz se cueza, entre 13 y 16 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y añade sal al gusto.
Consejos y modificaciones de la receta
- Porciones: Esta receta de arroz a la española rinde 8 porciones (como guarnición), de aproximadamente ¾ de taza cada una.
- Almacenamiento: Refrigera las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días.
- Para congelar: El arroz a la española es de mis recetas favoritas para congelar. Deja que se enfríe el arroz (puedes extenderlo en una charola de hornear (con borde) para que se enfríe más pronto) y guárdalo bien compacto en contenedores aptos para congelar (dependiendo del tamaño del recipiente, yo suelo congelar en porciones de 2 o 4 tazas). Etiquétalos con el nombre y fecha. Puede durar hasta 3 meses en el congelador. Descongela durante la noche anterior para servirlo.
- Arroz a la española sin aceite: Me encanta el sabor que añade el aceite a esta receta, pero puedes omitir el ¼ de taza extra de aceite sin problema. Sigue la receta tal como está escrita, haciendo solamente este cambio: en el paso 2, en lugar de calentar aceite en la olla, tuesta el arroz seco y sin enjuagar a temperatura alta, revolviendo constantemente hasta que más o menos la mitad del arroz se haya dorado. No dejes que se queme: sigue revolviendo y no dejes de vigilarlo. Continúa con el resto de los pasos de la receta. El arroz se cocerá perfectamente y quedará igual de esponjadito.
- Arroz integral: Puedes seguir la receta sustituyendo el arroz blanco por arroz integral. Sólo deberás cocinar por más tiempo, 50 minutos o un poco más, hasta que el arroz esté blando. Si usas arroz integral precocido, estará listo en unos 17 minutos.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
Por supuesto. Para hacer arroz a la española en una arrocera eléctrica sigue la receta hasta el paso 4. Después de que hierva el arroz, transfiérelo a la arrocera, previamente cubierta con aceite de cocina en atomizador. Cierra y cuece por el tiempo que indique tu arrocera. La mía tarda 33 minutos en el modo “arroz blanco”.
Tostar el arroz antes de añadir el líquido, te asegura que el exterior del grano se mantenga crujiente y tenga una textura más esponjosa después de cocido (se llama “método Pilaf”). Esto no sólo añade un sutil sabor parecido a la nuez, sino que ayuda a conseguir un grano bien cocido pero firme.
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Ingredientes
- 2 jitomates medianos
- 1/4 cebolla mediana pelada y cortada en pedazos grandes
- 1/4 taza de aceite vegetal (ver nota 1)
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo (ver nota 2)
- 1 diente de ajo picado
- 1 cubo de consomate (consomé de pollo y jitomate, en cubo) o 1 cucharada de pasta de jitomate (ver nota 3)
- 1 cucharada de consomé de pollo o de vegetales, en pasta o polvo
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 taza de vegetales congelados (chícharo, zanahoria y elote)
- Sal al gusto
Instrucciones
- En un procesador de alimentos o licuadora, muele el jitomate y la cebolla hasta que quede una mezcla uniforme. Vierte el contenido en una taza medidora para líquidos. Deberían quedarte 2 tazas de puré.
- Mientras tanto, en una olla grande, de unos 3 litros de capacidad, calienta el aceite hasta que se vea brillante. Añade el arroz y saltéalo, revolviendo con frecuencia hasta que se dore, entre 10 y 15 minutos.
- Añade el ajo, mezcla hasta que despida su olor. Añade la mezcla de jitomate, Consomate, consomé de pollo, agua, vegetales y 1 ½ cucharaditas de sal. Deja que hierva.
- Tapa la olla y deja hervir a fuego bajo hasta que el arroz se cueza, entre 13 y 16 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y añade sal al gusto.
Receta de Vídeo
Notas
- Aceite: Puedes usar aceite vegetal o aceite de olivo. Si no quieres usar aceite, busca esta opción en “Consejos y modificaciones de la receta”.
- Arroz: Para mejores resultados, usa arroz blanco de grano largo o arroz Basmati. Si lo prefieres, puedes sustituir el arroz blanco por arroz integral (ve a “Consejos y modificaciones de la receta” para más detalles).
- Consomate: El ingrediente secreto del arroz rojo mexicano es este consomé de pollo y jitomate que se vende en cubos. Se consigue en las tiendas de abarrotes mexicanas, si estás en Estados Unidos, o por Amazon (Consomate on Amazon. Loma Culinaria podría ganar dinero si haces una compra a través de este enlace). Para una alternativa vegetariana, sustituye por 1 cucharada de pasta de tomate.
- Porciones: Esta receta de arroz a la española rinde 8 porciones (como guarnición), de aproximadamente ¾ de taza cada una.
- Almacenamiento: Refrigera las sobras en un recipiente cerrado por hasta 4 días.
- Para congelar: El arroz a la española es de mis recetas favoritas para congelar. Deja que se enfríe el arroz (puedes extenderlo en una charola de hornear (con borde) para que se enfríe más pronto) y guárdalo bien compacto en contenedores aptos para congelar (dependiendo del tamaño del recipiente, yo suelo congelar en porciones de 2 o 4 tazas). Etiquétalos con el nombre y fecha. Puede durar hasta 3 meses en el congelador. Descongela durante la noche anterior para servirlo.
